דומיין דה סולוז קושון

Chateau Sulauze Cochon

דומיין דה סולוז  
2021
Out Of Stock

109.00ש"ח

750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל

בביסטרו צרפתי אומרים תמיד Tout est bon dans le cochon או בעברית ״בחזיר הכל טעים״, ואכן חזיר אוכלים מהצלעות, דרך הפרושוטו או החאמון ועד למנת ה׳פייה דה קושון׳ או אזני חזיר שמגישים במקדשי ה-Nose to Tail . אז כפי ששם היין מרמז, כל חלקי הבציר נמצאים ביין, החל בתירוש הסחיטה של יין הפומפונט רוזה וכלה בפחות או יותר כל מה שנשאר מכל שאר הכרמים והיינות. אך כבמעשה קסם, גיום מצליח לגרום ליין להרגיש כאילו ממש תכננו אותו ככה, ואין לרגע אחד תחושה שזהו בעצם יין של שאריות. כדי לאפשר לזה לקרות יש כאן תרגיל גאוני שבו הוא משתמש במיץ הסחיטה של יין הרוזה שנבצר תמיד מוקדם, בעודו רענן ופירותי ואז לאזן אותו בשאר המרכיבים המוסיפים תבלין ופרי אדום אך מבלי שיוסיפו משקל או חלילה בשלות. גם הייננות עושה הכל בחכמה ובעדינות, כשהיין תוסס ומתפתח במיכל נירוסטה בטמפרטורה נמוכה והוא מבוקבק באביב שלאחר הבציר וכמובן ללא תוספת ביסולפיט. בקיצור זה יין אדום ממכר, שאפשר להגיש צונן, כך שאפשר לשתות אותו כמו בוזולה. הוא בעל גוף קליל ורענן, עם טעמי פירות יער, דובדבניםשחורים, מרירות עשבית נהדרת, ועם מרקם חלק כמו משי. נותר לכם רק לעשות אויינק! אויינק!ולחיים.  

המלצות שתייה

14-16 מעלות
מנות בשר
בשנתיים הקרובות

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת
זנים גרנאש, סירה, סנסו, מורבדר, ורמנטינו, קברנה סוביניון
טרואר גיר
חקלאות אורגנית
אלכוהול 12.5%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

ֹ קָ רִ ינָ ה וְגִ יום לֶ פֶ בְ ר )Lefevre )נפגשו בזמן טיול רגלי באי הצרפתי היפהפה קורסיקה. זו הייתה אהבה ממבט ראשון, וקרינה החליטה לא לחזור לברזיל מולדתה אלא לקשור את גורלה בזה של גיום, צרפתי מאזור מארסיי. בתחילת שנות ה2000- נודע להם על סובסידיה עליה הכריזה ממשלת צרפת. מטרת התוכנית הממשלתית הייתה לעצור את תהליך העִ יּור המהיר ולעודד צעירים לשלוח ידם בחקלאות כדי לשמר מסורות אזוריות של תרבות וטעם. במסגרת זו, חולקו ֹ מענקים רחבי-לב לצורך הקמת חוות חקלאיות בדרום צרפת. קָ רִ ינָ ה וְגִ יום השתמשו בחסכונותיהם המעטים ובסובסידיה הנדיבה, וב2004- רכשו חווה בת 5000 דונם בכפר הזעיר מיראמאס שבפרובנס. היו בה 290 דונם כרם באפלסיון קוטו ד׳אקס-אן פרובנס, מבני אבן שבאחד מהם ֹ פעל בעבר יקב קואופרטיבי, והרבה אדמה פוריה, קרקע ייחודית, עשירה בשבבי גיר הנקראת לוז והמשמשת במשך מאות שנים לריעוף גגות. ריחה הטוב של הגאריגה, אותה עשבייה ארומטית שאופיינית לפרובנס, שיש המזהים את ניחוחה גם ביינות האזור, ליוותה אותם כל העת. הם הקימו חווה אורגנית, ביו-דינמית ופוליקולטורית )שעליה גדלים מיני חי וצומח מסוגים רבים ושונים, חלקם ֹ בר(, ועל שם הרכב הקרקע קראו ליקב שלהם ׳סּולוז׳, בתרגום מצרפתית: על לוז. אם הסיפור על אהבתם של בני הזוג, או הסיפור על החווה הנפלאה שהוקמה בכוח אהבה ֹ זו, נשמעים לכם כמו אגדה, חכו שתגיעו לבקר בדומיין דה סּולוז ותשתתפו באחת מהחגיגות ֹ שנערכות בו. קָ רִ ינָ ה וְגִ יום, מהאנשים המקסימים שתפגשו בימי חייכם, חולקים לעיתים קרובות ֹ את שפע התנובה של חוות סּולוז עם משפחה, חברים, עובדים ומבקרים. צפויים לכם בשרים מקומיים כיד המלך, לחם טרי, ירקות ושמן זית מהאדמה, גבינות מהעדרים שעליה, ולצידם בירה מהמבשלה שלמענה מגדלים פה שעורה. ובכל זאת, אם אתם כמונו ומעדיפים יין לצד התקרובת שלכם, אין לכם מה לדאוג, שכן ימזגו לכם בשמחה את אחד מהיינות הנהדרים של גיום, יינות שאנחנו בצ'ירז גאים לייבא לישראל. ֹ בכרם, קָ רִ ינָ ה וְגִ יום מגדלים את הזנים הטיפוסיים למקום, שזה אומר זנים אדומים כמו גרנאש, מורבדר, סירה וסנסו )וגם שאקארלו, זן שמוכר להם היטב משהותם בקורסיקה(, וכן זנים לבנים: רול )שמו הפרובנסלי של ורמנטינו(, גרנאש בלאן, קלרט ואוני בלאן. כולם נטועים באדמה חולית מרובת צדפים ובה שבבי גיר. אדמה זו, שמנקזת בקלות עודפי מים, שומרת על הגפנים מפני טמפרטורות קיצוניות שלעיתים מגיעות עם האקלים הים תיכוני. העבודה הביו-דינמית בכרם מדגישה את חשיבות האינטגרציה בין צמחים ובעלי חיים, לרבות האדם, מבטיחה מחזור חומרי הזנה, שומרת על החיים בקרקע ודורשת עבודה רוחנית עם התנועה הטבעית של הכוכבים ועונות השנה. היא ידנית ברובה, אינה עושה שימוש בקוטלי עשבים או מזיקים, ולא נעשה שימוש בטרקטורים ובמיכון חקלאי שמהדקים את האדמה ופוגעים בחיים בה. במקומם נעשה שימוש בסוסים, שבתורם מוסיפים דשן אורגני. כפי שקורה לא אחת בכרמים אורגניים וביו דינמיים, הפרי נבצר כשהוא בריא מאד ובבשלות ארומטית טובה, תוך שהוא מצליח לשמור על חומציות גבוהה שחשובה להמשך תהליך הפקת היין. ֹ בין כתלי היקב, גיום מנסה להגיע לביטוי טהור ואותנטי של הטרואר. אדמת הלוז מעניקה ליין רכות קטיפתית שאותה גיום שואף לשמר כחלק מביטוי זה. הייננות שלו מסורתית ופשוטה, מעוטת התערבות. התסיסות מתרחשות עם שמרי הבר שעל הענבים, ליין מוסיפים מעט מאד ביסולפיט ורק ממקור וולקני. היינות לא עוברים תהליכי הצללה וסינון. לא בכדי, גיום מוביל את התנועה המקומית לייננות במינימום התערבות )טבעית, אם תרצו(, במסגרתה הוא חוקר ללא הפסקה. ביקב ניתן למצוא מכלים בהם הוא בודק השריות ארוכות עם הקליפות ועשייה ללא גופרית כלל. ֹ בדומיין דה סּולוז מיוצרים 200,000 בקבוקים בשנה: מחציתם אדומים )קושון, לז אמי, שרבונייר, ֹ פינזוטו, לוז ושאפל לאיק(40%, מהווה יין הרוזה פומפונט ואת היתר מרכיבים היינות הלבנים סופר שלוק, גאלינט, שאפל לאיק והפט נאט סופר מודסט.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2020
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2020
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2021
    109.00ש"ח
    750 מ״ל | 14.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    צרפת
    2021
    169.00ש"ח
    750 מ״ל | 22.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2020
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • סווראטלנד
    דרום אפריקה
    2021
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    קטלוניה
    ספרד
    2019
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    קטלוניה
    ספרד
    2019
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    עמק הרון
    צרפת
    2018
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    לנגדוק
    צרפת
    2019
    99.00ש"ח
    Out Of Stock
  • עמק הרון
    צרפת
    2020
    99.00ש"ח
    750 מ״ל | 13.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    זן הגרנאש יכול להטעות בנקל, מחד יש בו עדינות רבה, פרחוניות ומרקם קטיפתי, אך מאידך הוא כמעט ואינו מגיע להבשלה בטרם האלכומטר מציג 15% אלכוהול. יקבים רבים על כן נוטים ליצור יינות גרנאש כבדים, עם הבשלה יתרה שאין בהם עידון. אך יצרנים טובים, כמו משפחת רישו, מחפשים דווקא את הפנים העדינות והנעימות של הזן ובחכמה הם מוציאים כמה יינות קוט דו רון שונים מכל טרואר וטרואר, אך המשותף לכל אחד מהם, הוא האלגנטיות והביטוי המייצג של האקלים והקרקע בה גדל הכרם. כך שבעוד יין ה-Terre d’Aigles  היושב על קרקע חולית מעניק מרקם משיי וגוף עדין יחסית, יין ה׳טר דה גאלה׳ שבידיכם, כשמו, גדל על אדמת חלוקים עמוקה וחרסיתית, דבר המעניק ליין מבנה עמוק ומובנה יותר, כך שליין יש יותר גוף ויותר עוצמה. אך מאידך, מועד הבציר המוקדם יחסית, ובעיקר הבחירה להבגיר את היין במכלי בטון בלבד, ושילוב הזנים הנפלא, היוצר כאן שלם הגדול מסכום חלקיו, יוצרים יין עם עומק ועוצמה שקטה, עם חך עגול וממלא אך ללא כל טאניות כלל. זהו איננו סתם קוט דו רון גנרי, אלא יין עמוק שיאפשר לכם להכיר את היופי שבזן הגרנאש והזנים האחרים המשלימים אותו, גם מבלי לחכות 5 שנים להן הייתם נדרשים, לו רציתם להתענג על יינות כמו ז׳יגונדס או שאטונף דו פאפ. עם פרות אדומים, דובדבן שחור, תבלינים וזיתי טאסוס, יין ״אדמת החלוקים״ כפי שנכון לתרגם לעברית את שם היין ׳טר דה גאלה׳ הוא יין לכל מיני הזדמנויות וסוגי מאכלים, אבל מנת בשר תיהנה במיוחד מהמרקם הקטיפתי של היין ותעניק לכם רגע משמח ומהנה מאד.