דומיין דה לה שבאלרי בורגיי שבאלרי

Domaine de la Chevalerie Bourgueil Chevalerie

דומיין דה לה שבאלרי  
עמק הלואר טוריין 2015

201.00ש"ח

750 מ״ל | 26.80 ש"ח ל-100 מ״ל

היקב מבקבק לא פחות מ 6 כרמים יחידניים, כולם בכפר בורגיי, וזאת על פני שטח של כמה קילומטרים רבועים בלבד. החשיבה הזו איננה דבר שגרתי בלואר והיא מזכירה יותר את אופן החשיבה של יקבים בבורגון. כל היינות נעשים באופן דומה מאד, ורק דקויות עשייה קטנטנות, כמו משך הזמן על הקליפות או זמן השהייה בחביות ישנות יותאמו בהתאם לאופי הבציר לכל חלקה וחלקה. כך שלמעשה ההבדלים שתרגישו בין היינות השונים נובעים כמעט כולם מהאופי הייחודי של כל כרם, וליתר דיוק ביחס שבין החול מחד והמסלע הגירני מאידך. הקרקעות החוליות הרזות יפיקו יינות אווריריים וארומטיים יותר וחלון השתייה שלהם יהיה מוקדם יותר ואילו החלקות הגבוהות, במרכז המדרון, על הגיר והחרסית העמוקים יותר ישוו ליינות מסגרת עמוקה ו״רצינית״ יותר ויאריכו ימים באופן מרהיב. כרם ׳שבאלרי׳ הוא הכרם הצמוד ממש אל היקב, ממש באמצע המדרון, במקום אידיאלי מבחינת גיוון הקרקע – חול וחלוקים המעניקים עידון ותת-הקרקע של הטופו הצהוב הידוע, המנפק ליין עומק וחוסן. כשתכירו את יינות היקב, תגלו שבין Peu Muleau  ו-Dyptique הקלילים והאווריריים לבין ה-Bussardières ו-Grand Mont המונומנטליים, יינות ׳שבאלרי׳ ו׳ברטש׳ מעניקים את חלון השתייה הרחב יותר, שכן הוא מוכן לשתייה מהר יותר מאלו האחרונים אבל מאידך, יש בו יותר נפח מאשר בדיפטיק למשל הקליל והדק. שבאלרי עתיר פרי אדום, עם גוונים ירקרקים אציליים המהווים את חתימת הזן. זהו יין שאינו בא בכוח אלא גדל בשקט בשקט עד שהוא לוכד את תשומת הלב בטוהר הביטוי שלו. בגין החמיצות הטובה והרעננה שלו הוא יתאים באופן נפלא למנות של בשרים לבנים כמו עגל או עופות חופש ברוטיסרי. ברוכים הבאים לעולם הקסום של הקברנה פרנק. 

המלצות שתייה

16-18 מעלות
פסטות
שעתיים לפני
אפשר לשתות אך רצוי להמתין

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת
אזור עמק הלואר
זנים קברנה פרנק
טרואר גיר וחרסית
חקלאות אורגנית
ייננות התערבות מינימלית
אלכוהול 13%
ביודינמי ביו דינמי

על היקב והאזור

על דומיין דה לה שבאלרי, יקב ששוכן באפלסיון (אזור יין מוגדר ומוגן) בורגיי, (Bourgueil) בעמק הלואר שבצרפת, אנחנו אוהבים להגיד שכשמו כן הוא. כי 'אבירות' היא בדיוק המילה שהייתם מחפשים אם הייתם מגיעים לכפר רסטינייה ונהנים מהאירוח וממאור הפנים של בני הדור ה-14 של משפחת קאלו (Caslot), עמנואל ולורי. בכל מקום בכרם וביקב הייתם ודאי מרגישים גם את רוחה השורה של אחותם סטפני, חברתנו היקרה, הייננית בעלת החיוך הנצחי שהלכה השנה לעולמה בטרם עת, ותחסר לנו מאד. 'בית האבירים' שבאלרי, שהוקם לפני 400 שנים, מעבד היום 380 דונם של כרמים אורגניים וביו-דינמיים בהם גדלים ענבי קברנה פרנק. הגפנים, בנות 30 עד 70 שנים, נטועות בחלקות מובחנות, בגבהים שונים, על פני הגבעות ונהנות מחשיפה דרומית מופתית נוכח הנהר המלכותי של צרפת.
אחד המאפיינים של הטרואר של עמק הלואר הוא האופן שבו הנהר חתר בשכבות הקרקע המרובדות, השאיר אותן חשופות, מחולקות לרצועות שמתחלפות עם העלייה מהנהר לכיוון ראש הגבעות. הכרמים שמטפסים מהנהר בגבהים השונים מספקים לדומיין דה לה שבאלרי את האפשרות הנדירה להתמחות בביטויים עדינים ומלאי ניואנסים של קברנה פרנק שנטוע על קרקעות שונות בתכלית אחת מן השנייה. כתוצאה מכך אנחנו, שוחרי היין, יכולים לטעום יינות נהדרים ממספר חלקות ולנסות לשכלל את יכולתנו למצוא ביין את ההבדלים הטיפוסיים של כל קרקע וקרקע.
קרוב לנהר, האדמה היא אדמת סחף חולית ואוורירית, המפיקה בדרך כלל יינות קלילים ודקים יותר. עם עלייה בשיפוע המדרון, מגיעות שכבות בהן שקעה חרסית והיינות מתחילים לקבל מעט יותר גוף, רבדים ועומק. בכפר השכן ישנם כמה אזורים גבוהים על דופן ההר בו נמצא מסלע גירני המעניק את השילוב הקלאסי של גיר וחרסית ובו נקבל לעתים קרובות את היינות מאריכי הימים ביותר כמו הגראן מונט למשל. לקראת חלקו העליון של המדרון, ממש רגע לפני שנחשף היער שמעל, נגלה אדמה לבנה, חווארית ורכה, הקרויה טופו. בשכבה אחידה זו חפורים מרתפי היקב. מחצבות קדומות של לבנים, מהן בנו את בתי הכפר, הפכו למבוך של חללים חסרי גיל וזמן. החדרים מתחברים למין קתדרלה תת קרקעית קסומה בעלת טמפרטורה אידיאלית, 11-12 מעלות, והלחות אף היא תואמת בדיוק את צרכי ההבגרה וההתיישנות של היין.
״כילדים רכבנו את הקילומטרים של המרתפים באופניים, כך גדלנו״ מספרים האחים עמנואל ולורי. ״אבא שלנו לימד אותנו שליין יש ערך רק אם שותים אותו יחד, וכשהוא נפטר ב-2014 החלטנו להמשיך במקומו״. עמנואל היה מהנדס ולורי, שהצטרפה ב-2018, למדה היסטוריה מודרנית. מן הסתם, עם צוות שכזה הייננות של שבאלרי אינה תוצר של תעודות והשכלה גבוהה ביין, אלא שהיא נובעת מהיכרות ארוכת דורות של בני המשפחה עם חלקות הכרמים, ומהאזנה לגפן, לחביות וליין. זוהי מלאכה כנה ואינסטינקטיבית, חפה מרעיונות מאולצים, שלא מנסה להגיע לתוצאה מסוימת או לבנות את היין. התוצאה היא יינות אמיתיים, אותנטיים ומלאי חיות שזוכים לשבחי המבקרים.
חלקות הכרמים קרובות מאד אחת לשנייה וליקב. הקרבה הזו מקלה מאד על ההתנהלות ומבטיחה שהפרי שמגיע ליקב יהיה באיכות בה נקטף. מן הצד השני, במצב של קרה או מכת טבע אחרת, החלקות כולן נפגעות. לא בכדי, הבציר המלא האחרון של היקב היה ב-2011. מאז, בכל שנה ושנה, הקצנה של תופעות מזג האוויר נסתיימה באובדן יבול של 30-60% - פעם זו קרה פעם ברד ובשאר הפעמים קימחון או גשמים לאורך כל העונה. בשנת 2016 המצב הזה הגיע לנקודת קיצון עם אובדן של 90% מהיבול, וההתעקשות לעבוד רק עם הפרי שלהם ולא לרכוש פרי של מגדלים אחרים הכריחה את אנשי היקב לפתוח את המרתפים ולשווק בצירים מתיישנים.
לאחר שנכנסים לתוך חדר הטעימה, שחצוב אף הוא בסלע הבהיר, נפתחים בקבוקי היין שנעשו מגפנים שצומחות בחלקות השונות, כולל בחלקה שנמצאת ממש מעל הראש במקום שבו טועמים את היין. תאמינו לנו, זו הרגשה מאד יוצאת דופן להיות מתחת לשורשים של הגפן, ובתוך האדמה ממנה קיבלה את כל צרכיה. ואכן, משפחת קאלו מעבירה את המבקר חוויה שניתן לכנותה בורגייתרפיה. זוהי חוויית יין שמחה וידידותית, שאין בה שמץ מההתנשאות או המסחור שפוגשים לעיתים באזורי יין אחרים. בסופו של דבר, כשתצאו מהמרתף לאחר שטעמתם את היינות הנפלאים של דומיין דה לה שבאלרי, תקוו, בדיוק כמונו, לשוב ולבקר במהרה.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2015
    259.00ש"ח
    750 מ״ל | 34.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2015
    145.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2014
    155.00ש"ח
    750 מ״ל | 20.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2015
    155.00ש"ח
    750 מ״ל | 20.67 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2014
    160.00ש"ח
    750 מ״ל | 21.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • יינות דומים

  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2020
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2020
    205.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    סומור
    צרפת
    2019
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2018
    189.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2019
    219.00ש"ח
    750 מ״ל | 29.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2017
    191.00ש"ח
    750 מ״ל | 25.47 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    עמק הלואר
    סומור
    צרפת
    2018
    209.00ש"ח
    750 מ״ל | 27.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2019
    199.00ש"ח
    750 מ״ל | 26.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • Description

    ׳מי פאנט׳ משמעותו אמצע המדרון מחצית הגבעה, ואכן זוהי החלקה המצויה על הנקודה הגיאולוגית  המאוזנת ביותר. כמו בבורגון בה החלקות הנחשבות ביותר, אלו הזוכות לדירוג של גראן קרו מצויות בלב המדרון, כך גם כאן. בחלקים הגבוהים מידי חסרה לא פעם אדמה, שכן הכל מאד סלעי וקשה לגפן להגיע למלוא האיזון ולהפיק יינות רב ממדיים, בחלק התחתון של הגבעות האדמה עשירה מאד בחומר אלוביאלי, הצימוח גבוה והיינות פירותיים מהנים אך משהו מיכולת היישון אינו מתאפשר. יין ה׳מי פאנט׳ הוא תמיד היין העמוק המורכב והרב ממדי ביותר ביינות דומיין דה לה בוט. היין הכי דומה לו הוא יין פֶּרְיֶיר, אחת החלקות ההיסטוריות של בורגיי ואחת המפורסמות שבהן, היושבת אף היא על אותו העורק הגיאולוגי במרכז המתלול. בניגוד ליינות שמגיעים מהחלקות שבמורדות הכפר, על טרוארים של חול, המעניקים מלוא החך עדינות וקלילות, יינות מחלקת ה׳מי פאנט׳ ו׳פֶּרְיֶיר׳, קצת בדומה ל׳גראן מונט׳ של בל אייר, ׳ברטש׳ או ׳בוסארדייר׳ של שבאלרי יהיו תמיד מהיינות מאריכי הימים שתמצאו בלואר. כך שלמרות שאפשר לשתותם בהנאה כבר היום, העונג והמורכבות שיתפתחו ביין לסבלנים שבינינו לא יסולא בפז. חלקת ה׳מי פאנט׳ היא אחד מיינות הלואר המרתקים ביותר, והיא הוכחה נוספת לגדולתו של זן הקברנה פרנק, ומדגישה את הפוטנציאל העצום ואת איכות הכפר בורגיי. אנו ממליצים בכל לשון לפתוח את היין לדקנטר כמה שעות לפני הארוחה, על מנת שייפתח ויפגין את הניואנסים הארומטיים ואת רב הממדיות שלו.