Description

היקב מבקבק לא פחות מ 6 כרמים יחידניים, כולם בכפר בורגיי, וזאת על פני שטח של כמה קילומטרים רבועים בלבד. החשיבה הזו איננה דבר שגרתי בלואר והיא מזכירה יותר את אופן החשיבה של יקבים בבורגון. כל היינות נעשים באופן דומה מאד, ורק דקויות עשייה קטנטנות, כמו משך הזמן על הקליפות או זמן השהייה בחביות ישנות יותאמו בהתאם לאופי הבציר לכל חלקה וחלקה. כך שלמעשה ההבדלים שתרגישו בין היינות השונים נובעים כמעט כולם מהאופי הייחודי של כל כרם, וליתר דיוק ביחס שבין החול מחד והמסלע הגירני מאידך. הקרקעות החוליות הרזות יפיקו יינות אווריריים וארומטיים יותר וחלון השתייה שלהם יהיה מוקדם יותר ואילו החלקות הגבוהות, במרכז המדרון, על הגיר והחרסית העמוקים יותר ישוו ליינות מסגרת עמוקה ו״רצינית״ יותר ויאריכו ימים באופן מרהיב. כרם ׳שבאלרי׳ הוא הכרם הצמוד ממש אל היקב, ממש באמצע המדרון, במקום אידיאלי מבחינת גיוון הקרקע – חול וחלוקים המעניקים עידון ותת-הקרקע של הטופו הצהוב הידוע, המנפק ליין עומק וחוסן. כשתכירו את יינות היקב, תגלו שבין Peu Muleau  ו-Dyptique הקלילים והאווריריים לבין ה-Bussardières ו-Grand Mont המונומנטליים, יינות ׳שבאלרי׳ ו׳ברטש׳ מעניקים את חלון השתייה הרחב יותר, שכן הוא מוכן לשתייה מהר יותר מאלו האחרונים אבל מאידך, יש בו יותר נפח מאשר בדיפטיק למשל הקליל והדק. שבאלרי עתיר פרי אדום, עם גוונים ירקרקים אציליים המהווים את חתימת הזן. זהו יין שאינו בא בכוח אלא גדל בשקט בשקט עד שהוא לוכד את תשומת הלב בטוהר הביטוי שלו. בגין החמיצות הטובה והרעננה שלו הוא יתאים באופן נפלא למנות של בשרים לבנים כמו עגל או עופות חופש ברוטיסרי. ברוכים הבאים לעולם הקסום של הקברנה פרנק.