התפיסה הסגנונית של משפחת לארוש הוא ששאבלי הוא ביטוי של מינרליות ושל דיוק. ולכן יבולים נמוכים, שמרים טבעיים ומעט מאד עץ הם הקרדו של היקב. לכן היקב מציב רף יוצא מן הכלל של אותנטיות ודיוק כבר ביינות הבסיס של היקב, אך יינות הפרמייה קרו וכמובן יין ה״הריטאז׳״ הנדירהם כבר ליגה אחרת.

טְרוֹאֵם (Troesmes) הוא כרם פרמייה קרו בגדה המערבית של נהר ה׳סריין׳ שבאזור שאבלי. חובבי יין ותיקים יודעים שענבי הכרם משמשים לא פעם ליצירת יינות תחת השם ״בורואה״ שכן הגפנים שלו מצויות בלב הכרם הגדול יותר, למרות שרשמית, טְרוֹאֵם הוא Premier Cru משל עצמו. הכרם פונה דרומה, ממש מעל רו דה ביין – יובל מערבי של נהר הסריין המגדיר בשאבלי תמיד מה בגדה הימנית ומה בגדה השמאלית. זהו כרם תלול, אך המדרונות אינם בולטים כמו באזורים אחרים של שאבלי. ולמרות זאת, זו הסיבה שהכרם מוגדר כפרימייר קרו. הקרקע כאן היא אותה אדמת קימרידג’יאן המאפיינת חלקים ניכרים של האפלסיון שאבלי, היא יבשה וענייה כך שהיא מניבה יבולים דלים. המפנה הדרומי מדגיש את השפעת השמש, מה שמאפשר איזון פרי נהדר בבציריםקרירים ולעומת זאת יינות בשלים ועגולים יותר בשנים יבשות וחמות. זהו יין מינרלי, עם עוצמה לא מבוטלת, אך לא כזו המגיעה מייננות מאיצה, מחביות עץ חדשות או מבציר מאוחר יחסית. כל חוסנו של היין מקורו במפנים הדרומיים של הכרם וסוד ההצלחה שלו הוא הדגשת המינרליות הקימרידג׳יאנית עם ייננות נקייה ומעודנת ככל שאפשר.