קוט ד׳אור הוא הכינוי למחצית הצפונית, האצילית, של אזור היין בורגון שבמזרח צרפת. עמוד השדרה התת קרקעי של הקוט ד‘אור הוא מצוק גירני שהשפעתו על הכרמים ועל אופי היינות ממש דרמטית. כאן תמצאו את יינות השרדונה הגדולים והיקרים בעולם, שבשמם של רבים מהם מופיעה המילה מונרשה, וכן יינות פינו נואר אדומים נפלאים. רק אל תיקחו את המילה ׳תמצאו׳ יותר מדי ברצינות: היינות הנדירים האלה, שגדלים באזור צר ומוגבל, מבוקשים על ידי חובבי יין מרחבי העולם כולו, מסין ועד הוואי, ורובם נמכרים בהקצאה ומראש. הביקוש הער ליינות מבורגון הביא לעלייה כל כך דרמטית במחירם, שכיום קשה מאד לפתוח בקבוק בורגון בלי פיק ברכיים. האתגר המקצועי שלנו בצ׳ירז הוא לאתר עבור חובב היין הישראלי יינות שמציעים תמורה הרבה מעבר למחירם. אנחנו מחפשים יינות של יצרנים מעולים של היום, שעובדים באזורים עם השם של מחר, ובמקרה של בורגון, יינות מטרואר קרוב לאפלסיון מפורסם, שמפאת מיקומו בשוליים הילת המותג לא יצרה לו ביקוש עולמי, והמחירים שלו )עדיין( לא בשחקים. כן, זה מוזר, אבל לפעמים נכון לשתות ראש לשועלים ולא זנב לאריות, ודומיין ברתנה, היקב המשפחתי ממנו מגיע היין שלפניכם, הוא דוגמא מצוינת לכך. אחרי הכל, ארבע מאות שנים במונטאני )Montagny), אפלסיון בדרום תת-האזור קוט שאלונז )Chalonnaise Côte ) שמוקדש אך ורק ליינות לבנים המיוצרים מענבי שרדונה, לא הולכות ברגל. מבקרי היין השונים ממליצים לא להתייחס אל קוט שאלונז כאל האח הפחות נחשב של הקוט ד‘אור אלא כאל בן הדוד הנגיש יותר מבחינת המחיר והמוכנות לשתייה, זה שלרוב יהיה מוצלח יותר מיין מ-מאקונה, האזור השכן מדרום. הפרק הנוכחי של משפחת ברתנה התחיל ב.1974- ז׳אן-פייר ברתנה ואחר כך בנו פרנסואה ברתנה גידלו ענבים עבור הקואופ האזורי, ולא ייצרו מ200- הדונם שהם מגדלים בחקלאות משמרת יין תחת שמם. ב2001- החליטו להתנתק מהקואופרטיב, והקימו יקב מעל הכפר. ״לרשת ידע שהצטבר במשך דורות זה באמת מתנה גדולה״, אומר פרנסואה, ״אבל האתגר שלי היה לרומם את הידע הזה למצוינות הגבוהה ביותר. כל הנטיעות שלנו התבצעו מייחורים שגידלנו בעצמנו מהגפנים הכי טובות שלנו. ככה השבחנו את הכרם. כשהבנתי שהכי חשוב זה הטרואר, רציתי לבטא אותו באמצעות האיכות של הענבים שלי. בקואופ זה לא היה אפשרי. אנחנו לומדים את הטרואר באופן מתמיד, בודקים מה הכי נכון לכל חלקה, וכל אחת מקבלת בדיוק את הטיפול ואת הייננות שמתאימה לה״. יינות מונטאני מאופיינים בגוף מעט מלא יותר ובחומציות מעט גבוהה יותר בהשוואה ליינות הלבנים מאפלסיונים אחרים בקוט שאלונז. הדבר נובע מהמיקום הדרומי והחם יחסית של מונטאני, ומהריכוז הגבוה של גיר בקרקע - מה שמעניק ליין את המינרליות הנחשקת. על מנת להוסיף ליין עומק ומורכבות התסיסה וההבגרה יתבצעו לעיתים קרובות בחביות עץ אלון. בעבר, כל יין ממונטאני שהגיע ל11.5- אחוזי אלכוהול טבעי קיבל דירוג ”Cru Premier”. ההתחממות הגלובלית הביאה לכך שהגעה להבשלה איננה בעייתית כמו פעם; מערכת הכללים המודרנית מבוססת על איכות הטרואר של הכרם ולא על האיכויות של יין בודד, ומעניקה את הדירוג לכרמים ולא ליינות ספציפיים.