יוסף )יוסי( סידון פגש אנשים משמעותיים רבים במהלך הטיול אחרי הצבא שלו בהודו. תקראו לזה יד הגורל, השגחה עליונה או סרנדיפיטי, ביניהם היה מי שלימים יכיר לו את מיטל, אשתו ואם ששת ילדיו, ועוד היד נטויה, זוג חוזר בתשובה, שיחבר אותו לקהילת אנשי ראש פינה, מושבה שתהיה לו לבית ושאת שמה העתיק ׳גיא אוני׳ יעניק ליקב שיקים בה. היין? את הרעיון זרע בראש של יוסי טייל אחד, שעבר בהודו בדרכו לאוסטרליה בה התעתד ללמוד כורמות וייננות. נכנס הרעיון לראש וללב, נשאר ולא הרפה. מאז שזכר את עצמו, יוסי אהב את הטבע, וכשחזר ב2010- לארץ חיפש להשתלב בעבודה חקלאית. מודעה שפרסם יקב כישור שבגליל המערבי, שהיה אז ערב בציר הבכורה שלו, צדה את עינו, ויוסי הגיע לראיון עבודה עם ריצ׳רד דייויס, יינן היקב. ״את כרם הסירה שמצוי היום ממש בכניסה ליקב נטעתי בידיים שלי באותו שבוע, בהתרגשות גדולה, גפן אחרי גפן״, מספר יוסי. ״עבדתי בכישור 5 שנים עם ריצ׳רד ויועץ היין שלנו, איתי להט, ובמקביל למדתי גידול גפן וייצור יין במכללת תל חי״. את היין הראשון שלו עצמו עשה יוסי בבציר .2011 ״בער בי רצון כמוס לעשות יין שלי אבל לא העליתי על דעתי שזה אפשרי. לקראת סוף הבציר גיליתי 10 דונם של כרם סירה מקסים שתובל החליטו לא לבצור כי הענבים התחילו להתקמט. סירה עושה את זה כשהיא בשלה, היא מתרככת. אני חשבתי שהפרי בריא וטעים, אבל הם ויתרו עליו. לא ישנתי כל הלילה ובבוקר העזתי לבקש 700 קילו - בשם המדע״. היין מהבציר הראשון הזה נמכר כמעט מייד לשתי משפחות ויוסי קיבל בטחון לעשות עוד יין בשנה שלאחר מכן. הבציר השני, שאף הוא זכה לתגובות חיוביות, דרבן אותו להמשיך. ״הכול נעשה בעבודת יד קטנה כזו, פשוטה, מחוץ לשטף המשימות של היקב הגדול. למדתי מזה הרבה״. משפחת סידון השתכנה בבית אבן עתיק בראש פינה. במרתפו הקימה חדר יין וטעימות, ובחצרו - יחידת אירוח )צימר( עליה הופקדה מיטל. המחשבה הייתה לרכוש את הבית ולהרחיב באיטיות את הפעילות העצמאית. במקביל, יוסי התקדם והפך ליינן של יקב ססלוב, לאחר מכן עבד ביקב בזלת הגולן, ובבציר 20 הוא החליף את נעמה סורקין ביקב אורטל שבצפון רמת הגולן, והוא ממשיך שם גם מאז נרכש והפך ליקב ׳תל שיפון׳. הקורונה שיבשה את התכניות היפות. בית האבן נלקח על ידי בעליו ורצף עשיית היין נעצר. ״אבדן הבית היה מכה קשה. חדר היין בבית האבן היה השראה בשבילי אבל חייבים להמשיך הלאה. אני מחפש בית קבע לנו ולגיא אוני, וממשיך כל העת ללמוד ולהתפתח בתל שיפון״. עם ׳גיא אוני׳ יוסי צידון מצטרף למועדון ייננים מכובד שאנחנו בצ׳ירז אוהבים מאד, של מיזמים אישיים של ייננים שעובדים ביקבים גדולים. מעידו לוינסון, יינן ׳ברקן׳ שעושה יין אישי במסגרת גאראז׳ דה פאפא, דרך קובי ארביב, יינן ׳רקנאטי׳ שקרא ליין שלו ׳מיה לוצ׳ה׳ )האור שלי(, דוד בר אילן יינן ׳טוליפ׳ עם יינות ׳יהושע׳ שנקראו על שם סבו, אוליבייה פרתי, יינן ׳טפרברג׳ והכרם הביו-דינמי שלו ל׳אנקלו, אורי חץ, יינן ׳שאטו גולן׳ והיקב שלו ׳ראש חץ׳ ועד דניאל פרידנברג, יינן ׳טפרברג׳ וקו היין האישי העדין שלו - אנחנו שמחים מאד על האפשרות להציץ לתוך הראש של הייננים ולטעום את משאלת הלב שלהם. העשייה האישית מאפשרת לשאול שאלות, לקחת סיכונים, לטבול רגל במים קרירים יותר וכך לחקור כיוונים פחות מסחריים. כולם נהנים מהאפשרות הזו. הייננים שומרים על האש היצירתית בוערת, היקבים מקבלים מעבדת מחקר, ואנחנו - יינות חד פעמיים מלאי רגש ותשוקה, שתענוג לטעום ולהכיר.