כשיוסי היה בין עבודות, בשנת ,2018 יצא לו לחזור ולעשות יין עם ריצ׳רד דייויס ביקב כישור מהכרמים שהוא עצמו עזר לנטוע. ״זו הייתה סגירת מעגל מרגשת מאד ואני מאד אוהב את היין שיצא. זה גרם לי לרצות להתרכז בפרי מהגליל המערבי. זה אזור שאני אוהב ומכיר, ואיתי להט, שמשמש עד היום יועץ היין שלי, מתמחה בו ויכול היה לתת לי תמיכה משמעותית״.

יין ׳בולבאר׳ קרוי על שם השדרה המפורסמת של ראש פינה, בה הסתובבו בגאון לעת ערב פקידי הברון, אנשי ונשות המושבה לבושים כמיטב האופנה, נהנים מן הנוף ומשדרת עצי התות שניטעה על ההר.

זהו ממסך של שני זנים אדומים סירה וקברנה סוביניון. זן הסירה, הענב הידוע של עמק הרון הצפוני הצליח לנטוע שורשים סביב העולם בין אם במופעו בדמות העוצמתית נוסח השיראז האוסטרלי ובין אם בדמותו וצלמו המעודנים והדקים יותר כמו שפוגשים לעתים באזורים קרים בעולם. בארץ, הסירה על פי רוב, מציגה מופע חם, עשיר ומתובל המסגיר את האקלים החם והשמשי של ישראל. קברנה סוביניון, הזן הנטוע ביותר בישראל ובעולם מחזיק את המסגרת ומעניק את חוט השדרה של היין. בולבאר של גיא אוני הוא יין מאוזן, עם עוצמה ופרי שחור ואדום אך ללא כל הבשלת יתר. ניכרת כאן עבודה של יד המחפשת פרי נדיב אך כזה שעדיין מעודן. עם פרי טוב, תחושת עץ אלון מורכבת וטאנין אלגנטי, זהו יין גלילי משמח ומוצלח מאד.