ביו סימון שבלי

Billaud Simon Chablis

ביו סימון  
בורגון שבלי 2018
Out Of Stock

119.00ש"ח

750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל

יין השאבלי של היקב משלב כרמים בבעלות היקב, יחד עם ענבים שנרכשו סביב האפלסיון בעדיפות סביב אדמות הקימרידג׳יין המפורסמות של האזור. כדי לשמור על מירב הרעננות והחדות של היין היקב דואג שהתסיסה האלכוהולית, המלולקטית והבגרה יתרחשו במיכלי נירוסטה בלבד. בציר 2018 היה שמשי כך שהעושר והנדיבות השמשית של השנה בהחלט ניכרים, אך בכל זאת היין אינו חסר רעננות ויש בו את כל החדות והעידון האופייניים לשאבלי. זהו יין בהיר, עם ארומטיות מקסימה של קליפות לימון ופרחים לבנים, ניחוחות של אפרסק טרי ומינרליות טובה. פלטת גבינות שמנות, פירות ים או סלט שומר וירקות שורש ילוו באופן מושלם את היין שמצדו יחזיר לכם בכמה רגעים של נחת ושמחה.    

המלצות שתייה

12-14 מעלות
דגים ופירות ים
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ צרפת
אזור בורגון
טרואר קימרידג׳יין
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

בשנת 1815, בתום מלחמות נפוליאון, חזר שארל לואי נואל ביו לביתו שבשאבלי והקים יקב שנשא את שמו. בזכות אחזקות המשפחה, הוא החל בנטיעת הגפנים הראשונות. מאה שנים מאוחר יותר, בשנות השלושים של המאה העשרים, גדלו שטחי הכרמים עם נישואיו של צאצאו, ז'אן ביו, עב״ל רנה סימון, ושם היקב שונה לשמו הקיים עד היום ביו-סימון.
הדומיין ביו מחזיק ב- 170 דונם שכוללים בין היתר ארבעה כרמי גראן קרו וארבעה כרמי פרמייה קרו ( מונטה דה טונר, מון-דה-מילייה, ואיון ופורשום) בנוסף, מייצר היקב יין שאבלי הנקרא "טט ד'אור", שכל ענביו מגיעים אך ורק מכרמי המשפחה.
אך הסיפור אינו נגמר ב״חיו באושר ובעושר עד עצם היום הזה״. אחד הסיפורים הסוערים ביותר בעיירה המנומנמת שאבלי בעשור האחרון, היה רכישת האחוזה ב-2014 על ידי ארוואן פייבלי. משפחת פייבלי מנואי סן ז׳ורז׳ חולשת על אחד מהיקבים הגדולים ביותר בבורגון, אשר מתמקד בעיקר בהפקתם של יינות אדומים. ארוואן הצעיר שנכנס לנעליו הגדולות של אביו, פרנסואה, הבין די מהר שהוא חייב לרכוש כרמי שרדונה ולייצר יותר יינות לבנים. אך למרות שהוא רכש כמה חלקות יוקרתיות בפוליני ושסאן מונרשה, האינטואיציה משכה אותו לחפש יקב לקנייה באזור שהחל להיות אופנתי יותר ויותר - שאבלי.
ובכל זאת, להשיג יקב עם קרקעות טובות שפנוי למכירה אינו עניין של מה בכך. רצה הגורל, וביד המקרה גילה ארוואן שביקב ביו סימון זוחל לו סכסוך רדום בין רצונות שונים של בני המשפחה: לעזוב, למכור, להמשיך? וכך, לאחר משא ומתן שדרש הרבה רגישות, מלבד כסף כמובן, היקב עבר לרשות משפחת פייבלי, אשר בחרו לשמור את שם היקב וקבעו שימשיך ויתנהל באופן עצמאי לחלוטין.
רכישת היקב פתרה את המריבה המשפחתית ארוכת שנים וכך יצא שסמואל, יינן היקב ואחיינו של ברנרד ביו, בתור תשלום עבור מנויותיו, קיבל אפשרות להחזיק בחלק מהכרמים המקוריים של המשפחה וכך הוא יצא לדרך חדשה והקים יקב משלו.
הצוות החדש שהגיע עם משפחת פייבלי שינה דברים רבים ביקב כמו למשל בציר ידני, בניגוד לנוהג שרווח קודם לכן ביינות הוילאז׳. בנוסף לכך, הושם דגש על דיוק רב יותר במלאכת הייננות. אולם, הבולט בשינויים הוא דווקא מועד הבציר. בניגוד לסגנון שהיה מקובל אצל ברנאר, שהיה לעתים מאחרוני הבוצרים באזור, היינן החדש אוליבייה באיי החל לבצור מוקדם הרבה יותר והוביל את היקב לעבר יצירת יינות חדים יותר, אשר מגיעים עם מינרליות, חמיצות ואורך המתוח על חבל דק.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    בורגון
    שבלי
    צרפת
    2018
    בניגוד ליין השאבלי הרגיל של היקב המגיע מכרמים תחת חוזים ארוכי טווח, ענבי יין ה״טט ד׳אור״ מגיעים אך ורק מכרמים שבבעלות היקב המצויים כולם על אדמות הקימרידג׳יין המפורסמות של שבלי לא רחוק מחלקת הפרמייה קרו מונטה דה טונר. זהו יין בעל צבע זהב לבן אטרקטיבי, עם השתקפויות עדינות וירקרקות. האף מזכיר פרות הדר חמצמצים ופרחים […]
    149.00ש"ח
    750 מ״ל | 19.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • בורגון
    שבלי
    צרפת
    2019
    יין השאבלי של היקב משלב כרמים בבעלות היקב, יחד עם ענבים שנרכשו סביב האפלסיון בעדיפות סביב אדמות הקימרידג׳יין המפורסמות של האזור. כדי לשמור על מירב הרעננות והחדות של היין היקב דואג שהתסיסה האלכוהולית, המלולקטית והבגרה יתרחשו במיכלי נירוסטה בלבד. בציר 2018 היה שמשי כך שהעושר והנדיבות השמשית של השנה בהחלט ניכרים, אך בכל זאת היין […]
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • יינות דומים

  • בורגון
    צרפת
    2019
    היינות של גואזו אינם סוד אצל חובבי היין המושבעים של בורגון. הם יודעים שגם מאחורי האפלסיון הצנוע כמו קוט ד׳אוקזר או יין האליגוטה שלו מסתתרים יחס איכות מחיר חסר תקדים. כרמי האליגוטה מהם הוכן היין הנם בני 45-95 שנה על הגבעות הגבוהות והקרירות של סן ברי. אליגוטה נודע בכך שבהינתן גפנים בוגרות וקרקעות מתאימות מסוגל […]
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • המוצר חסר במלאי
    Out Of Stock
    בורגון
    צרפת
    2017
    יינות מזן האַלִיגוֹטֶה נתפסים אצל רבים כיינות הלבנים הפשוטים של בורגון, אך לא כך תופשים את הזן הזה האחים באשלה., יין האליגוטה שלפניכם שובר את המוסכמות והסטנדרטים שאתם מכירים, ומטפס לגבהים שאיננו רגילים להגיע אליהם בסוג זה של יין ב”רמת כניסה״. בנואה וז׳אן באטיסט בוחרים ליישן את האליגוטה באותן חביות שהוא מייעד ליינות הטובים ביותר […]
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
  • בורגון
    צרפת
    2018
    אליגוטה הוא הזן ה״פושט״ של בורגון, ולרוב שותים אותו בברים מקומיים, או אפילו גרוע מזה כאשר מוסיפים לו קרם דה קאסיס כדי להכין ״קיר״ – האפריטיף האזורי המפורסם של בורגון. אבל לא כזה הוא האליגוטה של קאריון, וכמו בכפר בוזרון, שם זוכה הזן הצנוע לכבוד המגיע לו, וכמו אצל יצרנים ידועים כמו לאלו ביז לרואה […]
    115.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.33 ש"ח ל-100 מ״ל
    0
    0
  • Description

    אליגוטה הוא הזן ה״פושט״ של בורגון, ולרוב שותים אותו בברים מקומיים, או אפילו גרוע מזה כאשר מוסיפים לו קרם דה קאסיס כדי להכין ״קיר״ – האפריטיף האזורי המפורסם של בורגון. אבל לא כזה הוא האליגוטה של קאריון, וכמו בכפר בוזרון, שם זוכה הזן הצנוע לכבוד המגיע לו, וכמו אצל יצרנים ידועים כמו לאלו ביז לרואה או אצל האחים ארנו ובנואה אנט וככה זה כאן כשהיינן אינו מעגל פינות גם עם יין אליגוטה שלו, ובעיקר ככה זה כאשר הכרמים בני יותר מ- 50 שנה ונמצאים ממש בצמוד לכפר פוליני מונרשה. עם ריחות של פרי טרופי, אפרסק ופרות נשירים, זה יין שיאפשר לכם להכיר זן עם אופי קצת אחר משרדונה אך מאידך הוא ״בורגון״ בכל רמ״ח אבריו. פלטת פירות ים תודה לכם על שידוך מוצלח שכזה אבל גם דגים ופסטה עדינה המבקשת לה מקור רעננות הגון לצידה.