קסינומאברו, הזן האייקוני של צפון יוון, מוכר בדרך כלל כזן אדום עמוק, טאני ובעל יכולת יישון מרשימה. כאן הוא מקבל פרשנות אחרת. השרייה קצרה על הקליפות המעניקה צבע ורוד עדין עם גוון סלמוני שקוף, ותסיסה נקייה שמדגישה את אופיו הארומטי. היין שוהה כחמישה חודשים על השמרים, מה שמוסיף מרקם ותחושת נפח מבלי לפגוע ברעננות הנעימה.

באף עולים תותי שדה טריים, דובדבן אדום וחמוציות, לצד נגיעה של קליפת תפוז ורמז עדין לעשב ים תיכוני. בפה היין חי, מדויק ומאוזן. החומצה הטבעית של זן הקסינומאברו מעניקה שלד ברור ואנרגיה כמעט חשמלית, אך ההבגרה על השמרים מוסיפה עידון ורכות שמעגנת את הכול. זהו רוזה עם אופי, לא רק צבע יפה.

ארטמיס לא ביקש ליצור רוזה קייצי קליל בלבד, אלא כיוון לעשות רוזה גסטרונומי, כזה שהוא קודם כל יין טוב ורק אחר כך רוזה. יין שמסוגל ללוות פיצה ופסטה, פירות ים ורכיכות, ואפילו מנות בשריות קלות. השילוב בין חומצה גבוהה, פרי אדום נקי ומרקם מאוזן מאפשר לו לתמוך באוכל ולא להתחרות בו. הוא מרים טעמים, מדגיש תיבול ומנקה את החך בין ביס לביס.

יקב Arktos נולד מתוך כבוד עמוק לזהות ההררית והקרירה של אמינדיאו ומתוך רצון להציג את הזנים המקומיים בגובה העיניים, דרך פריזמה של טוהר ודיוק. ה-Xinomavro Rosé מגלם את הפילוסופיה הזו היטב. עבודה עדינה, מינימום מניפולציה, והקשבה אמיתית לחומר הגלם.

אז אם עד היום חשבתם שקסינומאברו יוצר בעיקר יינות דרמטיים ומורכבים, הרי שכאן אתם מגלים מה קורה כשהוא שר לחן קליל יותר אך לא פחות מדויק. רוזה עם חוט שדרה, כזה שמזכיר לנו שגם בגובה 700 מטר, מתחת לרוח קרירה מהאגמים, אפשר למצוא לא רק עומק אלא גם קלילות חכמה.