יין פְּנוֹאֶה Pnoé  הוא בלנד ייחודי המשלב את הרעננות והמתח של אסירטיקו עם המורכבות והעומק של הזן האדום האייקוני של מקדוניה – קסינומאברו, כאשר אחוז זעיר של סוביניון בלאן טיפוסי לאזור אמינדיאו מוסיף נופך ארומטי חי ותוסס. הקסינומאברו מותסס בשיטה לבנה כ- Blanc de Noirs וזאת על מנת להדגיש את העדינות והחומצה הגבוהה שלו, בלי טאנין ובלי צבע. כך מתקבל יין לבן בעל שכבות, שנשען על הזנים הדומיננטיים של האזור ומתרגם אותם לשפה רעננה, מקורית ומודרנית.

באף מתגלים הדרים רעננים, קליפת ליים, תפוח ירוק ונגיעה של עשבי תיבול הרריים. מאחוריהם עולה רמז עדין לפרי לבן בשל ולפרחוניות קרירה, כמעט אלפינית. בפה היין מדויק, חי וחד, עם חומצה מתוחה שמעניקה לו שלד ברור ויכולת ללוות אוכל. האסירטיקו מביא את הקו הישיר והמלוח קלות, הקסינומאברו מוסיף עומק ומרקם, והסוביניון מרים את הארומות. יחד הם יוצרים יין שיש בו תנועה ואנרגיה.

זהו יין שמזמין היכרות עם הטרואר של אמינדיאו דרך הכוס, ועם המטבח המקומי של חבל פלורינה, האזור הצפון מערבי של יוון. פלפלים כבושים, סלט שעועית מקומי, גבינות הרים מלוחות קלות. כל אלה מוצאים בו בן שיח טבעי.

יקב ארקטוס נולד מתוך כבוד עמוק לזהות ההררית של אמינדיאו ומתוך רצון להציג את הזנים המקומיים והלאומיים מזווית של גובה, טוהר ורעננות ויין פְּנוֹאֶה מגלם היטב את הפילוסופיה הזו. עבודה עדינה ביקב, שימוש מושכל בעץ כשצריך, ושאיפה מתמדת לבהירות זנית ולאלגנטיות. יין שמחבר בין שלושה זנים, שלושה קולות, ויוצר מהם הרמוניה צפונית אחת ומלאת חיים.