כל מי שביקר בסנטוריני וחווה את הנופים המופלאים מבין באופן האינטואיטיבי ביותר שליינות האי חייב יהיה להיות טעם פראי וייחודי. הר הגעש הדרמטי על אדמותיו השחורות הטובלות בתלילות מזהרת במי הים ו״סלסלאות קיני״ האסירטיקו היכולות לרוח. אבל האמת היא שזן האסירטיקו הוא סיבה חשובה לא פחות ואולי אף יותר לביטוי החד פעמי שיש ליינות סנטוריני. כדי להתאים לתנאים הקיצוניים הללו צריך זן עם כוח רצון אדיר ועם יכולת עמידה בלחצים ואין זנים רבים בעולם שבכלל מסוגלים לעמוד בכל על אחת כמה וכמה לבטא באופן יפה את האנרגיה הפיזית והגיאוגרפית הזו. הסימביוזה שנוצרת בין אסירטיקו לבין האש הקרה והעצורה של המסלע הוולקני לרסס הים מעניקה ליין טעם ייחודי שכשמכירים אותו קשה לטעות בו. אסירטיקו הוא אחד הזנים היחידים בעולם שיודע להגיע ל-14% אלכוהול ועדיין להיות עם pH חומצי מטורף של 2.95 שאתם מוצאים בדרך כלל רק ביינות שמפניה.

יין פיריטיס מקורו בשלושה כרמים של גפנים עתיקות מאוד בנות בין 120-150 שנה שתי חלקות ממוקמות בכפר פִּרְגּוֹס והשלישית במֶגָּאלוֹחוֹרִי. הרעיון ביין היה לבטא לא רק את זן האסירטיקו, אלא גם את האופי של שלושת הכרמים הללו שלאורך השנים הפגינו אישיות ייחודית של ממש. עם אף עדין ומינרלי מאד, ריחות אופייניים של מלח ואבן אש, המסיימים על פירות הדר, זהו יין עם תחושת חך עוצמתית וחושנית המשלבת עדינות וחדות המבוססות על החמיצות הנדירה המאפיינת את יינות האי. הסיומת ארוכה במיוחד והיא משאירה חך מלוח, עז ומינרלי.