כל מי שביקר בסנטוריני וחווה את הנופים המופלאים מבין באופן האינטואיטיבי ביותר שליינות האי חייב יהיה להיות טעם פראי וייחודי. הר הגעש הדרמטי על אדמותיו השחורותהטובלות בתלילות מזהרת במי הים ו״סלסלאות קיני״ האסירטיקו היכולות לרוח. אבל האמת היא שזן האסירטיקו הוא סיבה חשובה לא פחות ואולי אף יותר לביטוי החד פעמי שיש ליינות סנטוריני. כדי להתאים לתנאים הקיצוניים הללו צריך זן עם כוח רצון אדיר ועם יכולת עמידה בלחצים ואין זנים רבים בעולם שבכלל מסוגלים לעמוד בכל על אחת כמה וכמה לבטא באופן יפה את האנרגיה הפיזית והגיאוגרפית הזו. הסימביוזה שנוצרת בין אסירטיקו לבין האש הקרה והעצורה של המסלע הוולקני לרסס הים מעניקה ליין טעם ייחודי שכשמכירים אותו קשה לטעות בו. אסירטיקו הוא אחד הזנים היחידים בעולם שיודע להגיע ל-14% אלכוהול ועדיין להיות עם pH חומצי מטורף של 2.95 שאתם מוצאים בדרך כלל רק ביינות שמפניה.

פטלוס הוא ללא ספק אחד היינות הלבנים הגדולים ביותר בכל סנטוריני, ואחד העזים והעמוקים ביותר. ממש תמצית של טרואר יחיד ומיוחד המתבטא דרך גפני אסירטיקו בנות למעלה מ-150 שנה

באמצעות ייצור מזערי יחידני זה, ארטמיס קאראמולגוס מחפש את הביטוי האותנטי ביותר האפשרי של הטרואר הוולקני הנהדר הזה שמעובד במשך יותר מ-3000 שנה! אנחנו נמצאים כאן בתחומי הכפר פירה (Fira). כדי לחשוף טוב יותר את המורכבות יוצאת הדופן של היין, בחר ארטמיס, לאחר השרייה קרה לפני התסיסה, להבגיר את היין במשך 24 חודשים במיכלי נירוסטה קטנים, ולאחר מכן 3 חודשים בחביות ישנות. התוצאה מסערת חושים והיא הרבה מעבר אפילו ביחס לעוצמה ולעומק של שכבר התרגלנו לטעום ביינות הגדולים של סנטוריני.

נותרנו לא פעם נפעמים מעוצמת המינרליות שיש באף של היין הזה, עם מינרליות געשית, אפר ותווי עשן הנובעים ללא הפסק מהכוס. ואם לא די בכך הרי שההשפעה הימית כאן בולטת אולי יותר מביינות האחרים של היקב עם ניחוחות של אצות ושל יוד המזכירים צדפות טריות. מאוחר יותר מתחילים להופיע ריחות עשבוניים מרעננים המערבבים לואיזה, ליים, שומר וטימין טרי, כדי לסיים עם משמש, חבוש, וקליפות אשכולית מרירות. העוצמההפנימית והסיומת הארוכה פשוט לא מניחים לרגע ומתגבשים לכדי חוויה טרנסצנדנטלית ייחודית, הן חושית והן אינטלקטואלית.