כל מי שביקר בסנטוריני וחווה את הנופים המופלאים מבין באופן האינטואיטיבי ביותר שליינות האי חייב יהיה להיות טעם פראי וייחודי. הר הגעש הדרמטי על אדמותיו השחורות הטובלות בתלילות מזהרת במי הים ו״סלסלאות קיני״ האסירטיקו היכולות לרוח. אבל האמת היא שזן האסירטיקו הוא סיבה חשובה לא פחות ואולי אף יותר לביטוי החד פעמי שיש ליינות סנטוריני. כדי להתאים לתנאים הקיצוניים הללו צריך זן עם כוח רצון אדיר ועם יכולת עמידה בלחצים ואין זנים רבים בעולם שבכלל מסוגלים לעמוד בכל על אחת כמה וכמה לבטא באופן יפה את האנרגיה הפיזית והגיאוגרפית הזו. הסימביוזה שנוצרת בין אסירטיקו לבין האש הקרה והעצורה של המסלע הוולקני לבין רסס הים מעניקה ליין טעם ייחודי שכשמכירים אותו קשה לטעות בו. אסירטיקו הוא אחד הזנים היחידים בעולם שיודע להגיע ל-14% אלכוהול ועדיין להיות עם pH חומצי מטורף של 2.95 שאתם מוצאים בדרך כלל רק ביינות שמפניה. עם פרי של כרמים צעירים יין הטרה נרא הלבן, אולי אינו מעושן ומלוח כמו היינות הגבוהים יותר של היקב, אך הוא מהווה כרטיס כניסה נפלא ליינות האי ולהכרת הזן הכוכב שנושא את כל ארץ האלים על זגו. היין מפגין ריחות של אגס, מלון והוא שומר על חמיצות ומינרליות שבדרך כלל לא מוצאים ביינות של איי הים התיכון. הגישו עם צלחת מזאטים יוונית ודגים מטוגנים ותרגישו כמה קסם יש באיי יוון וכמה הטרואר שלהם ייחודי ומרגש.