היקב הוקם בשנת 2008 על ידי אהרון וחלי ג’לח, תחת השם יקב AGאבל כיום קיבל את שמו אפק על שם מבצר אפק הסמוך לראש העין. אהרון, תימני גאה עם חיוך כובש, לא ייראה לכם בתחילה כמו היינן המצוי, לא גינונים לו ולא הדר. אך מבעד לפשטות הצנועה מסתתר אדם עם חושים חדים, בוודאי בכל מה שקשור ליין לבן.
אהרן מספר שהוא עוד זוכר את עשיית היין המסורתית בביתו, בהיותו ילד, כשהיה מפריד ודורך את הענבים, ששימשו את סבו ואת אביו לייצור יין לצריכת המשפחה. אבל אהרון לא עושה דברים אגב אורחא ולכן החליט ללמוד את התחום ולהפוך את התחביב למקצוע, הוא למד ביקב שורק ואז אצל עידו לוינסון במכללת אריאל. עם עזרתו של שגיא קופר, עיתונאי יין ותיק שמלווה אותו, הוא קנה לו עדת עוקבים נאמנה שמלווה את היקב, ואת הפרלמנטים שמתקיימים בביתו אתם יכולים רק לדמיין.
ביקור בבית ג׳לח מראה לכם מה זו משפחתיות ומה זה אירוח. ביקב עובדים ועוסקים כל בני המשפחה, חלי אשתו של אהרן, שלא רק דואגת לקבל את האורחים, אלא גם אמונה על הכיבוד, והכל עם חיוך צנוע וביישן, והילדים שעוזרים וסוחבים את הקרטונים עד לרכב. היקב עושה גם יינות אדומים מרשימים ומושקעים אך לטעמנו בשלב זה, גולת הכותרת היא הפרשנות יוצאת הדופן בפשטותה ובדיוקה לשרדונה ישראלי. כל הכבוד!