פרימיטיבו די מנדוריה הוא אחד היינות שמצליחים תמיד לבדל בין חובבי יין, בין אלו שמאד אוהבים את העושר העצום שלהם, לבין אלו הסבורים שהוא עוצמתי וחזק מידי עבורם. אבל היין פיאנו קיאוזו משלב בין עוצמה לבין מרקם אלגנטי ומהנה מאד. האקלים של פוליה מאופיין בטמפרטורות גבוהות כל השנה, עם מעט מאוד גשמים. אך למזלם באזור סאלנטו ומנדוריה יש טווח טמפרטורות רחב בין היום והלילה, דבר המשפיע לטובה על איכות הענבים ובמיוחד על זן הפרימיטיבו. פרימיטיבו גדל במרכז ודרום איטליה, אך בעיקר בפוליה שם הכל התחיל. הוא מוכר לכל חובב יין תחת שמו האמריקאי זינפנדל אך מקורו כפי הוכח מדעית לא מזמן, בקרואטיה שמעבר לים האדריאטי שם הוא נקרא טריבידראג. הזן שמצא בית מושלם בפוליה מפיק יינות בעלי אחוז אלכוהול גבוה, השופעים פרי שחור בשל ותבלינים. כמו סוס פרא, אם לא יוצרים לפרימיטיבו מסגרת, מבחינתו אין לו גבול ויינותיו עשויים להיות לא פעם בשלים מידי ובלתי מאוזנים. לכן, החוכמה הגדולה היא לנסות לאלף קצת את המפלצת, לא חלילה לשנות אותה או לסרס אותה, אבל כן לתת לתועפות הטעם והעוצמה להיות באיזון ועם טוב טעם. הענבים מגיעים מגפנים בנות מאה שנה הממוקמות בכרם עתיק המוקף חומה באזור הכפר טוריצ׳לה, שבלב אזור Manduria DOC של פוליה. לא פעם כרמי ׳קלו׳ סגורים אלו העידו על איכות הכרם ועם השנים החל להתבטא יותר ויותר האופי המיוחד שהתפתח בין חומותיו. הימצאותם של קירות אלו הביאו את היקב לבקבק את הכרם בנפרד תחת השם ״פיאנו קיוסו״ שמשמעו שטח סגור. הוא עשוי על טהרת הזן הידוע של פוליה – פרימיטיבו די מנדוריה ריזרבה. עם ריחות עוצמתיים ומורכבים של פירות יער ודובדבנים באלכוהול, פלפל שחור ותבלינים מתוקים של ציפורן, וסיומת של קקאו חזק, היין ממלא את החך במרקם מלא ועשיר עם טאנינים קטיפתיים. היין יעמוד ראש בראש מול החסונים שבמאכלי הבשר ומול הסוערים שבלילות החורף. לכו על מאכלי בשר ותראו איך היין נשתה מאליו בהתאמה מושלמת.