Description

יין ה־Pulgar y Vara נקרא על שם שיטת הדלייה המסורתית של אזור חרז, Pulgar y Vara( אצבע ואגודל( – שבה גפן נגזמת באופן א־סימטרי ליצירת איזון בין צמיחה ליבול. לאחר שזכה להחיות מחדש את זן הטינטייה האדום, אלברטו אורטה פנה כאן לצד הלבן של סיפור אדמת האלבריזה והים, ויצר יין המבוסס כולו על זן הפאלומינו פינו, אותו זן המהווה את עמוד השדרה של כל יינות השרי הגדולים. הענבים מגיעים מכרם בלבאיינה, שניטע ב־1993 על קרקע האלבריזה האייקונית של ֶֶחֶר ֶ ז, גיר לבן, אוורירי ונקבובי במיוחד, המסוגל לאגור את מי הגשמים החורפיים ולהזין את הגפן במשך הקיץ הארוך והצחיח. כאן, באזור בו כמות המשקעים השנתית דומה לזו של לונדון אך מרוכזת בסופות חורף עזות, והקיץ שטוף מעל 300 ימי שמש עם טמפרטורות המטפסות מעל 40 מעלות, האלבריזה היא תנאי הכרחי להישרדות הגפנים ולשמירה על רעננותן. אלברטו אורטה, בראייה ייננית ייחודית, בחר לייצר פאלומינו יבש ומינרלי, שמחבר בין מסורת השרי לבין שפת היינות הלא מחוזקים של ֶֶחֶר ֶ ז המעניק ביטוי נדיר וייחודי של טרואר האלבריזה. התסיסה נעשתה במכלי נירוסטה, עם הבגרה על השמרים לתוספת עומק ומרקם, אך זאת, מבלי לאבד את הקו המלוח־הגירני האופייני של הקרקע. עם ריחות של תפוח ירוק, פרי הדר וקליפת לימון, לצד נגיעות של שקדים ירוקים ורוח ים מלוחה, החך, ממשיך עם גוף בינוני, המוחזק על ידי חומצה רעננה וסופר מדויקת, מרקם חלק אך בעל אחיזה, וסיומת ארוכה עם טעמי ליים, עשב ימי וגיר רטוב. זהו יין שמציע מבט חדש ומקורי מאד אל אזור ֶֶחֶר ֶ ז, זה שמעבר לשרי, יין טהור, מינרלי, מלוח, ומדויק, כזה שמסוגל ללוות מאכלי ים פשוטים לא פחות מאשר מנות ים תיכוניות מתובלות.