יינות ולפוליצ׳לה הם מהמפורסמים ביותר באיטליה כולה ומהווים שם של כבוד ותהילה לכל אזור ונטו. פסגת היצירה הם יינות האמרונה הנוצרים בשיטת האפאסימנטו, אבל יין הריפאסו שבידיכם יראה לכם את הפוטנציאל הנפלא של יינות האזור האחרים ובמיוחד קטגוריית הריפאסו. ריפאסו היא טכניקת ייצור יין עתיקה המתקיימת עד היום מזה מאות שנים ביקבי ואלפוליצ’לה. ריפאסו, שמשמעותו “להעביר שוב”, נולד בתסיסה כפולה, וזו כדי להעצים את המבנה, את הגוף ואת הטעמים של יינות ה-Valpolicella הבסיסיים. במועד הבציר, נבחרים הענבים שימשיכו לייצור יינות האמרונה וה-Recioto והללו נשארים להתייבש ולהצטמק ביקב למשך ארבעה חודשים. שאר הענבים נסחטים ותוססים כדי להכין את יין ה-Classico Valpolicella. בסוף ינואר, תחילת פברואר, הענבים המיובשים למחצה של האמרונה והרציוטו נסחטים ותוססים יחד עם קליפותיהם. בסיום התסיסה ארוכה מוציאים את קליפות הענבים והיין עובר להבגרה ארוכה בחביות. כאמור, יינות הריפאסו הם תולדה של חיבור בין שני החלקים, כי יין הוולפוליצ׳לה הבסיסי עובר תסיסה שניה על קליפות ה-Recioto וה-Amarone הללו, שעדיין מלאות בסוכרים לא מותססים. ריפאסו נקרא לעתים קרובות “אמרונה לעניים” או “בייבי אמרונה”, אך ייננים רבים אינם בעד ההגדרה הזו כיוון שהיין דווקא מחבר בין הרעננות, הקלילות והמחיר של יינות הוולפוליצ׳לה הבסיסיים יחד עם המבנה, העומק והטעמים המזכירים את יינות האמרונה. ֹ ּפָ אלָ אצו ּ דֶ ל ֹ ָה טורֶ ה הוא יין בעל גוף מלא, המעניק תחושת פה מורכבת ועמוקה, עוצמתית אך מאווררת והיין אינו כבד מידי. היין מצליח לשלב אלגנטיות והחך נותר עם חיות ורעננות עם סיומת ארוכה ויפה מאד. בציר ארוך איפשר לבחור את הזמן הטוב ביותר לבצור כל חלקה ֹ ַ וזֶ לֶ טָ ה וְע ֹ ד רו ּנְ ד ּ ִינֶ לָה. האף חושף גוונים נהדרים של ֹ בנפרד, מִ קו ֹ רְ בִ ינו ּ נֶ ה ד ְ ֶרֶ ך ֹ קורְ בִ ינָ ה, ּומִ א פירות יער, עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ווניל, עם טאנינים בשלים ומלוטשים המלווים את הטעם עם סיומת הארוכה. נסו אותו עם פסטה קרבונרה או עם ריזוטו פורצ׳יני ותראו למה ונטו נחשב לאזור השלישי בחשיבותו באיטליה אחרי פיימונטה וטוסקנה.