יין ה-Vara y Pulgar קרוי על שמה של שיטת הדלייה א-סימטרית (בספרדית אצבע ואגודל) הנהוגה באזור חרז ואשר מצאה בית כבר בכמה כרמים בעולם והוא עשוי מאחד הזנים הנדירים ביותר בדרום מערב ספרד. ענב הטינטייה תורבת באזור במשך מאות שנים, אבל הוא, יחד עם זנים רבים אחרים, נעלמו לאחר מגיפת הפילוקסרה בראשית המאה ה-20. הוא גדל באזור חֶרֶז כבר לפחות מן המאה ה-17 ממנו נהגו להכין יינות אדומים מתוקים. שיא הצלחתו הגיע באזור רוֹטָה ולכן הוא לרוב קרוי ׳טינטייה דה רוֹטָה׳, אך כיום התגלה במחקרי פרופיל DNA שהזן הזה אינו אלא הגרסיאנו שאנו מכירים בריוחה. אך היות שטינטייה מוזכרת לראשונה במסמכים שנכתבו על ידי הבוטניסט Roxas Clemente בשנת 1807, בעוד גרסיאנו מופיע לראשונה רק בשנת 1885, זוהי השערה סבירה להניח שמקור הזן הוא בחרז וכי טינטייה הוא שמו המקורי, ושהוא הגיע רק מאוחר יותר לריוחה. אזור חרז הוא אזור של גבעות פתוחות ומתגלגלות ומדרונות מתונים, אך בעוד שרובנו חושבים שלעולם לא יורד גשם באזור, יש כ-620 מ”מ גשם מדי שנה שזה רק קצת פחות מלונדון. ההבדל הגדול הוא שבאנדלוסיה גשם יורד רק בחורף, ובדרך כלל בכמה סופות טרופיות. הקיץ חם עם יותר מ-300 ימים שטופי שמש וטמפרטורות הנוגעות לרוב ב-40 מעלות צלזיוס, כך שאם לוקחים בחשבון את העובדה שה-D.O. Jerez-Xérès-Sherry אינו מאפשר כל סוג של השקיה נוספת, זה לעתים נראה בלתי אפשרי שענבים ישרדו באקלים זה מבלי שיתייבשו לחלוטין. אך הפתרון לבעיה טמון באדמה הייחודית הזו, ה׳אלבריזה׳ המפורסמת של בירת השרי, המסוגלת לספוג את הגשם ולספק אותו לגפן במהלך הקיץ. האלבריזה היא סוג של גיר קל אוורירי ומאד נקבובי, הדומה לזו הנמצאת בחלקים מסוימים של אזור שמפניה ושבלי בצרפת. אלברטו אורטה רכש את כרם בלבאינה, שגפניו האורגניות ניטעו בשנת 1993 בגובה 60 על קרקע של אלבריזה, ולאחר מכן יצר ייחורים מכרמים נטושים שהצליחו לשרוד את הפילוקסרה, וכך, לאחר שנות עבודה רבות הוא ייצר יין יבש העשוי על טהרת זן הטינטייה, לאחר למעלה ממאה שנה. זן הטינטייה אידיאלי להובלת המאפיינים המינרליים, המלוחים והגיריים של אדמת האלבאריזה שבה הוא גדל על חופי של חֶרֶז, אך מאידך העבודה שהוא תובע הינה לרועץ לרבים, כי גפני הטינטייה דורשות טיפוח קפדני, והיבולים נמוכים מאד. עם זאת, יש גמול לעבודה קשה, כי טינטייה הנטועה על אלבריזה מסוגלת להבשיל בצורה נפלאה מבלי לטפס לאלכוהול גבוה או להגיע לטעמים בשלים מדי. לכן יש כאן מפגש נדיר של מורכבות עדינה עם מינרליות מקסימה ועידון רב. ליין ריחות של פירות שחורים וסגולים, טבק וסיומת מינרלית של עשבי תיבול, וזהו יין קל-גוף יחסית, אשר עסיסיותו הרבה ומרקמו הנעים יתאימו כמו כפפה לאוכל ים תיכוני.