אינופס רואודיטיס

Oenops Rawditis

אינופס  
2021
Out Of Stock

129.00ש"ח

750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל

ניקוס מוציא שני יינות בסדרת “Raw” שניהם עשויים מהזנים המפורסמים של צפון יוון קסינומאברו ורודיטיס עם משחק המילים Raw המעיד כמובן על יין ׳נא׳ או טבעי. כוונתו כפי שהוא מעיד היא ללכוד את אופי הזן ואת ביטוי הטרואר מהן הוא מגיע, תוך מאמץ לייצר יינות ״כמו פעם״, כאשר חותם היד שלו יישאר “בלתי נראה” בתוצאה הסופית.

ענבי הרודיטיס מגיעים מאחד האזורים העולים האיכותיים ביותר של יוון – אמינטיאו מכרם בני 45-80 שנים. זהו אזור גבוה וקריר מאד עם אקלים קונטיננטלי המעניק חדות וברק, ויוצר יינות אלגנטיים עם חמיצות נפלאה.

איכות הפרי בטרואר יוצא הדופן הזה הביא את ניקוס לשאוף לייצר יין במינימום התערבות אך זאת כמובן הקפדה היגיינית מיטבית. ההבגרה משלבת אמפורות חרס, על מנת שהיין ישמור על האלגנטיות שלו. היין אינו מקבל תוספת כלשהי לכל אורך שלבי ההכנה שלו, הוא אינו עובר כל סינון והוא מבוקבק ללא ביסולפיט.

עם אף מעודן ופרחוני, היין מעניק ניחוחות מורכבים ועדינים של גרידת קלמנטינה ומשמש. החך עדין ומתוחכם, עם סיומת ארוכה ומתפתחת ללא הרף. זהו יין על הרצף שבין לבן לכתום, שנותן את כל היתרונות של מגע עם קליפות הענבים, כמעט ללא החסרונות העשויים להיות מכך, כך שזהו יין שיתאים לכל מי שעדיין חושש מיינות כתומים או לאלו הרוצים להבין את הפוטנציאל של מגע קליפות ביינות לבנים. יין מרתק ופורץ דרך.  

המלצות שתייה

10-12 מעלות
מנות עוף ובשרים לבנים
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ יוון
זנים רודיטיס
טרואר גיר וחרסית
חקלאות בת קיימא
ייננות יינות ללא ביסולפיט
אלכוהול 12.5%

על היקב והאזור

אינופס

אינופס, מילולית: דיוקנו של היין, הוא פרויקט היין היווני החלוצי של היינן הכוכב ניקוס קאראצאס. ניקוס, שלמד ייננות בבורדו, הפך בגיל צעיר ליינן ראשי ביקב המפורסם פאלבידיס, שמצוי בדראמה שבצפון יוון. בשלב מוקדם של הקריירה שלו הוא זכה לניסיון מקצועי רחב יריעה, ובמקביל - לביטחון העצמי שמתלווה להצלחה ולמנה גדושה מדי של עבודה עם זנים בין-לאומיים. השילוב של אלה עם אמונה גדולה בטרואר של יוון וגאווה בזני הענבים הייחודיים שלה הביאו את ניקוס להקים ב2015- את אינופס. בנוסף ל300- זני גפן מקומיים, שחלקם גדלים באי אחד בלבד, יוון מציעה לכורמים שלה גם מגוון עצום של קרקעות וטופוגרפיה. איים געשיים וסחופי רוח, הרים גבוהים וקרירים, גבעות ירוקות ורכות או מישורים צרובי שמש, בכל מקום ונוף תמצאו כרמים שדורות של איכרים למדו איך לטפח באהבה. לייננים המוכשרים של יוון מדובר במגרש משחקים של ממש, שניקוס קאראצאס מיטיב לנצל. במקום לנסות לרכוש כרמים ולהתפשר לעיתים קרובות על המצוי והפנוי, לאינופס אין בעלות על אף כרם. ״המחיר של זה הוא שאני עושה יותר מ50,000- ק״מ בשנה בין האזורים השונים של יוון״ ניקוס אומר. ״אנחנו עובדים בשיטה שניתן לכנות מיקרו נגוס )מסחר זעיר(. אני בוחר חלקות ספציפיות של מגדלים קטנים בטרוארים נידחים, לפעמים מוזנחים, ומנחה אותם איך להפיק עבורי את הפרי הטוב ביותר. בשלב האיתור אני משתמש ברשת הקשרים שלי ומתמקד באזורים גבוהים, באקלים קריר, בגפנים בוגרות ובזנים המקוריים של כל אזור״. היחסים הקרובים שנוצרים בין ניקוס והמגדלים, והשאיפה המשותפת לחקלאות בת קיימא שמכבדת את האדמה ואת הגפנים הם הליבה האידאולוגית של אינופס. ״רק כך אני יכול להגשים את החזון היינני שלי, ולבטא את מקום הכרם, את הטיפוסיות של הזן בכרם הספציפי ואת המסירות של משפחות החקלאים שסומכים עלי״. עד שנות ה-׳70 יצרו ביוון בעיקר יינות פשוטים לצריכה יומיומית, או רצינה, יין מתובל בשרף אורן )ששרף את החך של מי שניסו אותו(. בשנות ה-׳80 הגיעה גם לכרמי יוון אופנת הזנים הצרפתיים הבינלאומיים, והם זכו למחיר גבוה. ייננים חלוצים מיקבים גדולים, שהבינו שיש קהל שמוכן לשלם על יין משובח, העזו לקחת סיכון ולנסות לעלות על גל האיכות גם עם הזנים המקומיים. במקדוניה, דרומית לסלוניקי, אוונגלוס גרובאסיליו בחר את המלאגוזיה הטובה ביותר שלו, והפיק ממנה יין לבן נהדר, מורכב וארומטי. לא הרחק משם, בנאוסה ההררית, הגיע יאניס בוטארי לתוצאה מפתיעה לא פחות עם הקסינומאברו האדום שלו, שבטעימה עיוורת רבים הוטעו לחשוב שלפניהם ברולו איטלקי מעולה. באי הגעשי סנטוריני, סיגאלאס וחצידאקיס לקחו מהפרי הזעום שנתנו גפני האסירטיקו הבוגרות שלהם, ויצרו כל אחד בנפרד יין לבן מרגש, מינרלי וחד, שלא היה דומה לו בעולם כולו. לכל אחד מפורצי הדרך ההיסטוריים האלה יש כמובן סיפור התמודדות מרתק אותו תוכלו לקרוא אצלנו בצ׳ירז. הרפרטואר של אינופס כולל את הזנים מאלאגוזיה, אסירטיקו, וידיאנו )מהאי כרתים!(, רודיטיס, קסינומאברו, לימניונה, ומאברודי. מתקן היקב בדראמה, במזרח אזור מקדוניה, מצוי במבנה מפעל אפיה לשעבר. הוא שופץ וצויד במיכלי תסיסה והבגרה מסוגים שונים כמו בטון, נירוסטה, אמפורות חרס וחביות עץ, בגדלים שמאפשרים יישום מיטבי של הקונספט. הפרי מגיע מרחבי יוון, ולמרות העבודה הרבה הכרוכה בכך, כל חלקה וחלקה מיוננת בנפרד: ״אני נותן לפרופיל של הפרי להוביל אותי, ולא לפרוטוקול יינני כזה או אחר. אני לומד להכיר את החלקות ואת המאפיינים של הפרי שמגיע מהן כדי לראות מה הדבר שהן מבקשות שאעשה. מינימום התערבות ומקסימום תשומת לב מאפשרים לי להשתפר משנה לשנה. המטרה שלי היא להגיע למצב שבו המגע שלי ביין הוא של רואה ואינו נראה״.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • יוון
    2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    כרתים
    יוון
    2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    יוון
    2022
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    יוון
    2022
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2022
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    הרי יהודה
    הרי ירושלים
    ישראל
    2023
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל מערבי
    ישראל
    2023
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    כרתים
    יוון
    2022
    119.00ש"ח
    750 מ״ל | 15.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    עמק הלואר
    טוריין
    צרפת
    2021
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • 2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    קטלוניה
    ספרד
    2022
    139.00ש"ח
    750 מ״ל | 18.53 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    אברוצו
    איטליה
    2022
    125.00ש"ח
    750 מ״ל | 16.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    זן הקוקוצ׳יולה גדל כמעט באופן בלעדי בחלקו הדרומי של חבל אברוצו בואך פוליה. נטייתו ליבולים גבוהים וחמיצות טובה הפך אותו לזן בלנדים מבוקש המשתלב היטב עם זן הטרביאנו המפורסם של אברוצו. שנים שכמעט לא ניתן היה למצוא יין אחד לרפואה הנושא את שם הזן בגאווה. כל זאת השתנה בעשר שנים האחרונות ובעיקר עם הדור הצעיר שתר אחרי כרמים וזנים מעניינים אבודים. פתאום התגלה שיש איכויות מעניינות לזן, בהינתן יבול נמוך וייננות חרישית ומדויקת המאפשרת לזן לבטא את איכויותיו המינרליות והעדינות. קוקוצ׳יולה אינו נהנה משימוש יתר בעץ והוא מתאים לקהל היודע ליהנות מיין הגדל לאט לאט ולא כזה שמיד יוצא מגדרו כדי למצוא חן. עם חמיצות טובה, חיזור באף הראשוני אך כזה שאחרי חצי שעה הופך מינרלי, חד ומרענן מאד, היין מזכיר הדרים, פרחים לבנים, ועם חצי משקל יש בו את כל מה שצריך כדי לחתוך את העונה החמה של ישראל. ועל הדרך גיליתם עוד אחד ממאות הזנים הילידיים שגורמים לאיטליה להיות תמיד אחת מארצות היין המרתקות בעולם.