אינופס אפלא רוזה

Oenops Apla Rosé

אינופס  
2022
Out Of Stock

89.00ש"ח

750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל

׳אפלא׳ ביוונית משמעו ׳עשוי בפשטות׳, אך כידוע אין זה פשוט כלל וכלל לעשות דברים פשוטים. אז כשתטעמו את היין, זה ייראה לכם לכאורה כל כך טהור, ברור ופשוט שזה ככה, אבל כשמתעמקים בדרך הכנת היין מתברר מיד שזה איננו פשוט כלל ועיקר. היין עשוי משלושה זנים שונים מחלקות שונות ובדרכי עשייה מגוונות היוצרים יחדיו יין שלם הגדול מסכום חלקיו.

שלושת הזנים שבחר ניקוס הם מהכוכבים האבסולוטיים של יוון החדשה קסינומאברו, זן הדגל האדום של יוון, והזן הנטוע ביותר במקדוניה מהווה מחצית מן הבלנד והוא תורם ליין חמיצות נהדרת ופרי אדום רענן.

הזן השני ביין הוא לימניונה, זן אדום שניצל מסכנת הכחדה, ואחרי עשור עם היינות הנפלאים של ויניירונים כמו כריסטוס זפיראקיס זהו אחד הזנים המבטיחים ביותר של יוון כולה. לימניונה מהווה כשליש מהיין שלנו, לו הוא תורם גוונים מפולפלים אדמדמים. החלק השלישי מגיע מזן המאברודי המעניק ליין את מרקם ועומק ולתרום בנוסף גם ריחות של פרי כהה יותר ועוזר להנפיק סיומת הרמונית ומהנה.

עם צבע סלמון בהיר בצבע ״הנכון״ היין שופע ניחוחות אלגנטיים של קלמנטינה, תפוז דם, תותים ודובדבנים ואפילו רמז עדין של עגבנייה, אחד מהניחוחות הייחודיים של זן ה- Xinomavro. זהו רוזה פריך קליל ורענן שיסמיק גם את הלחיים של דודה מתילדה.  

המלצות שתייה

10-12 מעלות
אוכל אסייתי
ללא
תמיד טעים

תעודת זהות

גוף
טאנינים
חמיצות
פירותיות
עץ
ארץ יוון
זנים 50% קסינומברו, 30% לימניונה ו-20% מאברודי
טרואר גיר וחרסית
חקלאות בת קיימא
אלכוהול 13%

על היקב והאזור

אינופס

אינופס, מילולית: דיוקנו של היין, הוא פרויקט היין היווני החלוצי של היינן הכוכב ניקוס קאראצאס. ניקוס, שלמד ייננות בבורדו, הפך בגיל צעיר ליינן ראשי ביקב המפורסם פאלבידיס, שמצוי בדראמה שבצפון יוון. בשלב מוקדם של הקריירה שלו הוא זכה לניסיון מקצועי רחב יריעה, ובמקביל - לביטחון העצמי שמתלווה להצלחה ולמנה גדושה מדי של עבודה עם זנים בין-לאומיים. השילוב של אלה עם אמונה גדולה בטרואר של יוון וגאווה בזני הענבים הייחודיים שלה הביאו את ניקוס להקים ב2015- את אינופס. בנוסף ל300- זני גפן מקומיים, שחלקם גדלים באי אחד בלבד, יוון מציעה לכורמים שלה גם מגוון עצום של קרקעות וטופוגרפיה. איים געשיים וסחופי רוח, הרים גבוהים וקרירים, גבעות ירוקות ורכות או מישורים צרובי שמש, בכל מקום ונוף תמצאו כרמים שדורות של איכרים למדו איך לטפח באהבה. לייננים המוכשרים של יוון מדובר במגרש משחקים של ממש, שניקוס קאראצאס מיטיב לנצל. במקום לנסות לרכוש כרמים ולהתפשר לעיתים קרובות על המצוי והפנוי, לאינופס אין בעלות על אף כרם. ״המחיר של זה הוא שאני עושה יותר מ50,000- ק״מ בשנה בין האזורים השונים של יוון״ ניקוס אומר. ״אנחנו עובדים בשיטה שניתן לכנות מיקרו נגוס )מסחר זעיר(. אני בוחר חלקות ספציפיות של מגדלים קטנים בטרוארים נידחים, לפעמים מוזנחים, ומנחה אותם איך להפיק עבורי את הפרי הטוב ביותר. בשלב האיתור אני משתמש ברשת הקשרים שלי ומתמקד באזורים גבוהים, באקלים קריר, בגפנים בוגרות ובזנים המקוריים של כל אזור״. היחסים הקרובים שנוצרים בין ניקוס והמגדלים, והשאיפה המשותפת לחקלאות בת קיימא שמכבדת את האדמה ואת הגפנים הם הליבה האידאולוגית של אינופס. ״רק כך אני יכול להגשים את החזון היינני שלי, ולבטא את מקום הכרם, את הטיפוסיות של הזן בכרם הספציפי ואת המסירות של משפחות החקלאים שסומכים עלי״. עד שנות ה-׳70 יצרו ביוון בעיקר יינות פשוטים לצריכה יומיומית, או רצינה, יין מתובל בשרף אורן )ששרף את החך של מי שניסו אותו(. בשנות ה-׳80 הגיעה גם לכרמי יוון אופנת הזנים הצרפתיים הבינלאומיים, והם זכו למחיר גבוה. ייננים חלוצים מיקבים גדולים, שהבינו שיש קהל שמוכן לשלם על יין משובח, העזו לקחת סיכון ולנסות לעלות על גל האיכות גם עם הזנים המקומיים. במקדוניה, דרומית לסלוניקי, אוונגלוס גרובאסיליו בחר את המלאגוזיה הטובה ביותר שלו, והפיק ממנה יין לבן נהדר, מורכב וארומטי. לא הרחק משם, בנאוסה ההררית, הגיע יאניס בוטארי לתוצאה מפתיעה לא פחות עם הקסינומאברו האדום שלו, שבטעימה עיוורת רבים הוטעו לחשוב שלפניהם ברולו איטלקי מעולה. באי הגעשי סנטוריני, סיגאלאס וחצידאקיס לקחו מהפרי הזעום שנתנו גפני האסירטיקו הבוגרות שלהם, ויצרו כל אחד בנפרד יין לבן מרגש, מינרלי וחד, שלא היה דומה לו בעולם כולו. לכל אחד מפורצי הדרך ההיסטוריים האלה יש כמובן סיפור התמודדות מרתק אותו תוכלו לקרוא אצלנו בצ׳ירז. הרפרטואר של אינופס כולל את הזנים מאלאגוזיה, אסירטיקו, וידיאנו )מהאי כרתים!(, רודיטיס, קסינומאברו, לימניונה, ומאברודי. מתקן היקב בדראמה, במזרח אזור מקדוניה, מצוי במבנה מפעל אפיה לשעבר. הוא שופץ וצויד במיכלי תסיסה והבגרה מסוגים שונים כמו בטון, נירוסטה, אמפורות חרס וחביות עץ, בגדלים שמאפשרים יישום מיטבי של הקונספט. הפרי מגיע מרחבי יוון, ולמרות העבודה הרבה הכרוכה בכך, כל חלקה וחלקה מיוננת בנפרד: ״אני נותן לפרופיל של הפרי להוביל אותי, ולא לפרוטוקול יינני כזה או אחר. אני לומד להכיר את החלקות ואת המאפיינים של הפרי שמגיע מהן כדי לראות מה הדבר שהן מבקשות שאעשה. מינימום התערבות ומקסימום תשומת לב מאפשרים לי להשתפר משנה לשנה. המטרה שלי היא להגיע למצב שבו המגע שלי ביין הוא של רואה ואינו נראה״.

עוד על היקב והאזור >

יינות נוספים מהיקב

  • יוון
    2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    יוון
    2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    כרתים
    יוון
    2021
    129.00ש"ח
    750 מ״ל | 17.20 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    יוון
    2022
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • יינות דומים

  • המוצר חסר במלאי
    לנגדוק
    צרפת
    2021
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • גליל
    גליל עליון
    ישראל
    2022
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • סיציליה
    איטליה
    2021
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
  • 2023
    85.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.33 ש"ח ל-100 מ״ל
  • המוצר חסר במלאי
    פיימונטה
    איטליה
    2019
    95.00ש"ח
    750 מ״ל | 12.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    טוסקנה
    איטליה
    2021
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    קליפורניה
    ארה"ב
    2020
    95.00ש"ח
    750 מ״ל | 12.67 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • המוצר חסר במלאי
    יוון
    2021
    89.00ש"ח
    750 מ״ל | 11.87 ש"ח ל-100 מ״ל
    Out Of Stock
  • Description

    כשיאניס בוטאריס נטע את האחוזה שלו בנאוסה במהלך שנות ה,70- היה לו טרקטור כחול קטן, שחונה עד היום בפתח היקב בסמלו את סגולתו ואת עבודת האדמה של הכורם היווני. בשנת 2018 הוציאו קיר-יאני תווית חדשה בשם ״בלה טראקטר״ שהיה מבוסס על שלושה זנים צרפתיים – קברנה סוביניון, סירה ומרלו. שנה מאוחר יותר החליט סטליוס ליצור לו אח קטן וכך נולד ״בלה טראקטר״ הלבן. “Tracter Ble( “הטרקטור הכחול כפי שזה נשמע ביוונית(, הוא בלנד של זן ילידי מקומי – אסירטיקו, ושני זנים בינלאומיים – ויונייה ושרדונה. הענבים מגיעים ממגדלים עמם היקב מצוי שחוזי רכישת ענבים, בעיקר באזורי גומניסה, פלורינה, אימתיה, פלה במרכז ומערב מקדוניה. הזן המרכזי ביין הוא אסירטיקו, ללא ספק הזן הלבן המפורסם והמבטיח ביותר של יוון, שהפסגות אליו הוא מגיע באי הוולקני סנטוריני מיקמו אותו בקרב הזנים הגדולים בעולם. היכולת הנדירה של הזן להגיע להבשלה מלאה מחד ובו בזמן לשמור על חמיצות טבעית ומינרליות מלוחה הביאו יצרנים רבים ביוון הקונטיננטלית לנסות ולעבור עם הזן הכוכב והחלו נוטעים אותו במקומות שונים ממקדוניה ועד הפלופונז. האסירטיקו המהווה כ60%- מהיין שלנו תורם כאמור חמיצות נהדרת ואפילו קורט מליחות ייחודי. כזן שני פוגשים ויונייה, זן שזכה כבר בשנות ה90- להצלחה גדולה ביוון. ויונייה נדיב בפרי נשיר ומעניק מעט גוף וארומטיות נהדרת וכהשלמה באים 10% של שרדונה, הזן הלבן הנטוע ביותר בעולם. ׳בלה טראקטר׳ הוא יופי של יין, קריספי, ארומטי עם ריחות של אפרסק, משמש ואגס, גוף עשיר ומורכבות מינרלית טובה ומהנה מאד. יאמאס !