׳אפלא׳ ביוונית משמעו ׳עשוי בפשטות׳, אך כידוע אין זה פשוט כלל וכלל לעשות דברים פשוטים. אז כשתטעמו את היין, זה ייראה לכם לכאורה כל כך טהור, ברור ופשוט שזה ככה, אבל כשמתעמקים בדרך הכנת היין מתברר מיד שזה איננו פשוט כלל ועיקר. היין עשוי משלושה זנים שונים מחלקות שונות ובדרכי עשייה מגוונות היוצרים יחדיו יין שלם הגדול מסכום חלקיו.

שלושת הזנים שבחר ניקוס הם מהכוכבים האבסולוטיים של יוון החדשה – קסינומאברו, זן הדגל האדום של יוון, והזן הנטוע ביותר במקדוניה מהווה מחצית מן הבלנד והוא תורם ליין חמיצות נהדרת ופרי אדום רענן.

הזן השני ביין הוא לימניונה, זן אדום שניצל מסכנת הכחדה, ואחרי עשור עם היינות הנפלאים של ויניירונים כמו כריסטוס זפיראקיס זהו אחד הזנים המבטיחים ביותר של יוון כולה. לימניונה מהווה כשליש מהיין שלנו, לו הוא תורם גוונים מפולפלים אדמדמים. החלק השלישי מגיע מזן המאברודי המעניק ליין את מרקם ועומק ולתרום בנוסף גם ריחות של פרי כהה יותר ועוזר להנפיק סיומת הרמונית ומהנה.

עם צבע סלמון בהיר בצבע ״הנכון״ היין שופע ניחוחות אלגנטיים של קלמנטינה, תפוז דם, תותים ודובדבנים ואפילו רמז עדין של עגבנייה, אחד מהניחוחות הייחודיים של זן ה- Xinomavro. זהו רוזה פריך קליל ורענן שיסמיק גם את הלחיים של דודה מתילדה.