אם יש יין שמספר את סיפורו של עמק ויפאבה טוב יותר מכל מילים, זהו יין הרבולה של אדי סימצ׳יץ׳. יין שמצליח להיות כתום בלי להיות קיצוני, עמוק בלי להיות כבד, ומלא אופי בלי לזנוח לרגע את האלגנטיות. זן שהיה פעם על סף הכחדה, וכיום הוא אחד מסמלי ההתעוררות של היינות הכתומים בעולם. וסימצ׳יץ׳, מהחלוצים הגדולים של סלובניה, הוא אחד האנשים שאפשרו לו לשרוד, לצמוח ולהפוך למה שהוא היום גם בסלובניה וגם באיטליה.

ענבי הרבולה של סימצ׳יץ׳ גדלים בכרמים אורגניים ומגפנים בוגרות הנטועות על קרקע אופיינית לעמק, אדמת פליש Flysch, תערובת של חמרה ואבן גיר מרוסקת שמעניקה ליין את המינרליות החדה ואת הארומטית שלו. גובה הכרמים, כ-300 עד 400 מטרים, מאפשרים ליין לשמור על חומצה טבעית גבוהה, ממש כמו קריצת סלע קרירה המגיעה מצפון, מהרי האלפים.

אדי סימצ׳יץ׳ מצליח ללכוד את תכונות הקליפה של זן הרבולה. השריה על הקליפות, לא ארוכה מדי אבל משמעותית מספיק כדי להעניק צבע, מבנה ומורכבות טובה. יש בו עומק, יש בו מעט טאנינים, אבל אין כאן מרירות עודפת או עומס. רק איזון נהדר בין פרי ומרקם. 

בכוס היין מציג צבע זהוב עמוק, מעט מעורפל, עם ארומות של פרחים מיובשים, פירות גרעין, ליים בשל, תפוח צהוב, אבן אש ונגיעה של דבש. בחך הוא מרוכז אך רענן, עם מרירות מלוחה עדינה. 

זהו יין רבולה שבנוי לאוכל. המרקם היבש והארומטיות הפרחונית שלו תיצור התאמה מושלמת לפלטת נקניקים, מנות בשר לבן שמנות, או למטבח ים-תיכוני עשיר בעשבי תיבול.