Description

יינות ברברה מיוצרים בסגנונות שונים מאד בפיימונטה, מקלילים וחמצמצים ועד ליינות בשלים אלכוהוליים ועתירי עץ. יקבים רבים מפיקים מהזן את הפרופיל העדין והפירותי שלו, בעוד אחרים מנסים להפיק עומק דרך בציר מאוחר יותר או דרך הבגרה בחביות עץ אלון. אך עדיין מעט מידי יצרנים, לפחות לטעמנו, מפיקים יינות ברברה שעומקם נובע מן הטרואר ומן ההקפדה היתרה בטיפול בהם, משל היו יינות ברולו או ברברסקו. הביטוי ביין של פיו צ׳זארה עמוק וכהה יותר ממה שמוצאים בדרך כלל באזור. היין משלב יפה ניגודים מסורת ומודרנה, פרי ועץ, רעננות ומורכבות. עם מרקם טוב, ואינטגרציה טובה של העץ המעניק עושר טעמים אך לא כבדות. החמיצות הטבעית הטובה של זן הברברה מתמזגת נהדר עם המתיקות המדומה שיש מההבגרה בחביות.

הענבים המשמשים להכנת היין מגיעים מהכרמים המשפחתיים של המשפחה, מחציתם באיזור סראלונגה ד’אלבה ומונפורטה שבאזור ברולו, ויתרתם על יד טרייזו שבאזור ברברסקו ודיאנו ד’אלבה. היין מבגיר בבוטי גדולים של עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים ולאחריו הוא משולב עם מעט יין שמבגיר בחביות. ברברה הוא אחד הזנים שתשמעו עליהם יותר ויותר בשנים הקרובות. באזורי ברולו וברברסקו הוא נתפס אמנם לרוב רק כסגן של הנביולו האציל, בו הוא ניטע אך ורק בתנאי טרואר אשר לא איפשרו לנביולו המאחיר, להגיע להבשלה מלאה. אבל כשמדובר ביצרן כמו פיו צ׳זארה, השומר באדיקות על אופי מסורתי והמחפש תמיד ביטוי נאמן למקור.

עם גוונים של שזיף ופירות יער שחורים, יש ליין מבנה מוצק עם טאנינים מורגשים אך איכותיים שמשולבים בו היטב. פסטה עם ראגו יהיה מושלם ואם אין לכם, לכו על אוכל שמן שיתמזג באופן נפלא עם חמיצות היין.