מושב כרם בן זמרה שבגליל העליון הוא כור היתוך אמיתי. המושב הוקם לאחר מלחמת העולם השנייה, בשנת 1949, על ידי קבוצת עולים מטורקיה שבראשה עמד בנימין אשכנזי. אל המשפחות המייסדות הצטרפו בשנת 1950 עולים ממצרים ומטריפולי, ואז עולים מרומניה, ואחריהם עולים ממרוקו. בתחילה כונה המושב "הר אדום" על שם הכפר הערבי "ראס אל אחמר" שעל אדמותיו הוקם, ולבסוף נקרא על שם התנא רבי יוסי בן זמרה הכהן, שקברו מצוי בתחומו.
אליהו אשכנזי, בנם של מייסדים עולי טורקיה, למד חקלאות, ויחד עם משפחת רוזנברג, מעולי רומניה, החליטו לגדל גפנים ליין ועיזים לחלב וגבינות. ב-1981 התחילו את בנייתו של העדר המונה היום כאלפיים חולבות, ו'חלב אדיר' הוקמה בשנת 1995 כמחלבה שמתמחה בייצור גבינות עזים על בסיס ידע וטכנולוגיה מצרפת.
במהלך שנות ה-80 וה-90 ניטע הכרם שנהנה משילוב מיטבי של אדמות איכותיות ותנאי מזג אויר אופטימליים, והוא בין היחידים שנמצא כולו בטרואר הנחשק של כרם בן זמרה. עד להקמת היקב בשנת 2003 נמכרו ענבי היין מדי שנה ליקבי רקנאטי וליקב ססלוב, ולאחר הקמתו, בשנותיו הראשונות, מכר היקב תחת שמו אלפים בודדים של בקבוקים. הצלחתם של יינות היקב, שגרפו פרסים בתחרויות וזכו לביקורות אוהדות מפי הקהל, עודדו את הגדלת הייצור והפיכתו של היקב לכזה שמייצר מדי שנה כמאתיים אלף בקבוקים.
הדמויות המרכזיות ביקב הם של יוסי ואבי, בני משפחת רוזנברג, אשר לקחו על עצמם להמשיך את שושלת היצירה החקלאית המשפחתית. יוסי משמש עד היום כמנכ״ל היקב והוא הרוח הדוחפת את האימפריה הקטנה של אדיר. אך כדי למלא את תפקיד היינן ולשאת בסמכות המקצועית בכל מה שקשור בכרמים וביצירת היין, הבינו במשפחה שלא די במורשת חקלאית ענפה, אלא צריך שתהיה גם הכרה מעמיקה בייננות. וכך החליט אבי, אחיו הצעיר של יוסי לצאת ללמוד ועבר הכשרה במסלול הלימודים לייצור יין של מכללת תל-חי, באופן שאיפשר לו ליטול שליטה מלאה על התהליך, החל בגידול הענבים בכרם וכלה בייצור היינות. תחת ידיו האמונות של אבי מצליח היקב לשמור על עקביות הן ברמת איכות היינות והן בבחירה הסגנונית, כאשר לצד יינות אדומים גליליים, מלאים ועשירים, מיוצרים בשנים האחרונות גם יינות לבנים מזנים שנראה כי מתאקלמים היטב בישראל, כמו שנין בלאן וגרנאש בלאן.
ומה לגבי השם אדיר? בטח שאלתם את עצמכם. אז למרות העבודה המצוינת שנעשית ביקב, השם דווקא לא נובע מחוסר צניעות. מקור השם הוא במשחק אותיות, שבו האות א' מייצגת את משפחת אשכנזי, האות ר' את משפחת רוזנברג, והאותיות הפנימיות, ד' ו-י', מייצגות את ענפי הפעילות של המשפחות, דיר ורפת. תודו שלא הייתם חושבים על זה, אבל הרי לכם חומר לשאלת טריוויה קשה במיוחד לחברים חובבי היין שלכם שחושבים שהם יודעים הכל...