המשקה שכל המנהיגים אהבו לאהוב

״אני שותה שמפניה כשאני מנצח, כי אני ראוי לה, ושותה שמפניה כשאני מפסיד, כי אז אני זקוק לה” 

נפוליאון בונפרטה

״זכרו רבותי, לא רק על צרפת אנחנו נלחמים, זה על השמפניה”

ווינסטון צ’רצ’יל במלחמת העולם הראשונה

:כמה עובדות משעשעות

וינסטון צ’רצ’יל, שהיה צרכן שמפניה כבד ביותר, שתה בין 1908 ל-1965 כ-42,000 בקבוקים. בית השמפניה פול רוז’ה ייצר עבורו מהדורת חצאי בקבוקים מיוחדת, וכל יום, בדיוק בשעה 11 בבוקר, הוגש לו בקבוק.

ג׳יימס בונד. חשבתם שבשבילו מרטיני ״שייקן נוט סטירד״? ובכן, 007 שתה שמפניה בלמעלה מ-35 פעמים בסרטיו, וזהו המשקה שהוא שותה יותר מכל משקה אחר.

בטורניר ווימבלדון מוגשים כ-28,000 בקבוקי שמפניה מדי שנה.

מרילין מונרו עשתה אמבטיית שמפניה, וכדי למלא אותה נדרשו 350 בקבוקים.

אם אתם הולכים להופעות של היפ הופ ו-R&B יש לכם 94% יותר סיכוי לשתות שמפניה מאשר לאדם ממוצע.

הלחץ בבקבוק שמפניה הוא בערך פי 3 מהלחץ שבצמיגי הרכב שלכם.

כוס שמפניה סטנדרטית פולטת 30 בועות בכל שנייה. הפיזיקאים אומרים שבכוס ׳פלוט׳ תיווצרנה בערך מיליון בועות, אם פשוט תתאפקו ותימנעו משתיית השמפניה מהכוס. אבל אז מה הרווחנו?  

פקק שמפניה יכול להגיע במעופו למהירות של 54 קמ״ש!

ועכשיו קצת יותר ברצינות…

איפה?

1. שמפניה היא יין מבעבע המגיע מאזור שמפיין בצפון מזרח צרפת.

2. לכן יין מבעבע שמגיע מכל אזור אחר, ייקרא ׳קרמאן׳, ׳פרוסקו׳, ׳קאווה׳, ׳סקט׳ או ספארקלינג אבל לעולם לא שמפניה.

איך?

1. שמפניה עשויה בעיקר משלושה זני ענבים: שני אדומים; פינו נואר ופינו מונייה ולבן אחד שרדונה (זן לבן) השלישיה הפותחת מהווה 99% מכרמי שמפיין. את האחוז הנותר משלימים זנים עם שם שלא שמעתם כנראה – ארבאן, פטי מלייה, פינו בלאן ופינו גרי.

2. השמפניה המבעבעת הראשונה נוצרה בטעות. קראו לה “יין השטן״ (le vin du diable), כי בגלל הלחץ בקבוקים התפוצצו או פקקי שעם עפו. באותו זמן, בועות נחשבו תקלה. בשנת 1844 המציא אדולף ז׳אקסון את המוזלה (Muselet) שריג המתכת השומר על הפקק, כדי למנוע מהפקקים לעוף החוצה, אך הגרסאות הראשוניות היו קשות לייצור ולא נוחות להסרה.

3. במאה ה-18 יוצרו כמה אלפי בקבוקים מדי שנה, אך מחציתם נשברו במהלך התסיסה השנייה. פיתוח בקבוקי זכוכית אנגליים חזקים יותר איפשר לאחסן ולהפיץ את היין המבעבע. הזכוכית הצרפתית הייתה דקה מדי והבקבוקים לא עמדו בלחץ, בעוד שתהליך יצור זכוכית בריטית, בתנורים שהוזנו בפחם ולא בעץ, שמר את הבקבוקים איתנים גם בהובלה.  

4. שמפניה חייבת בקבוק חזק שכן עליו להחזיק לחץ של 6-7 אטמוספרות (100 psi) לעומת צמיג רכב שהוא סביב שתי אטמוספרות (32 psi) להמחשה, בבקבוק פרוסקו יש רק 2-3 אטמוספרות.

5. כל יינות השמפניה חייבים לשהות בבקבוק לפחות 15 חודשים לפני היציאה לשוק. אך בפועל, רוב יינות השמפניה יבלו במרתפים זמן רב יותר: 2-3 שנים עבור שמפניה שאינה וינטג’ ו-4-10 שנים עבור שמפניות בציר.

6. בשמפיין הענבים הם היקרים ביותר בעולם. עם החוק המגביל יבולים ועם המגדלים הבוצרים ענבים ידנית כדי להימנע מפציעת הקליפות ועם ההיצע והביקוש, עלות הענבים עומדים כיום על סביבות 6 אירו לק״ג ואפילו 8.5 אירו לק”ג עבור גראן קרו. לשם השוואה, המחירים של ענבי קאווה הם 0.6-1 אירו/ק”ג, וענבי פרוסקו הנעים בין 1.5-3 אירו לק”ג.

מי?

1. בניגוד לאמונה הרווחת, מנהל המרתף האגדי של מנזר Hautvillers בשמפיין, הנזיר דום פריניון, לא המציא את השמפניה, אבל הוא היה בהחלט חלוץ בשיטות רבות ששיפרו את הטעם והאיכות של השמפניה.

2. הרופא האנגלי כריסטופר מרט תיעד את הוספת הסוכר ליין מוגמר כדי ליצור תסיסה שנייה, שש שנים לפני שדום פריניון הגיע למנזר. ובמאמר שפרסם בשנת 1662 הוא ציין ש״אם תוסיפו סוכר ליין, הוא ימשיך לתסוס בבקבוק וייצור בועות״.

3. יותר ממאה שנה מאוחר יותר, הכימאי הצרפתי החלוץ אנטואן-לוראן דה לאבואזייה (שאם לא ידעתם הוא זה שנתן את השמות לחמצן ולמימן) הראה שבמהלך התסיסה סוכרים מתפרקים לאלכוהול ופחמן דו חמצני ויוצרים בועות. לקח עוד קרוב למאה שנים נוספות עד שלואי פסטר, בשנת 1860, הסביר את התסיסה כתהליך ביולוגי כשיצורים הקרויים שמרים נמצאים במרכזו.

ממתי?

1. שמפניה נקשרה מראשיתה לבני המלוכה ובמיוחד במאה ה-18. היצרנים המובילים עשו מאמצים לשייך את השמפניות שלהם לאצולה ולמלוכה באמצעות פרסום ואריזה, מה שהוביל לפופולריות בקרב מעמד הביניים המתפתח.

2. במאה ה-19 חלה גידול אקספוננציאלי בייצור השמפניה, החל מייצור אזורי של 300,000 בקבוקים בשנה בשנת 1800 ל-20 מיליון בקבוקים בשנת 1850. כיום נמכרים יותר מ-300 מיליון בקבוקי שמפניה מדי שנה.

3. בהכנת שמפניה ללא שנת בציר, יין הבסיס עשוי להיות ערבוב של עד 70 יינות שונים, מענבים שונים ומבצירים שונים. בשמפניית וינטג׳ לעומת זאת הענבים מגיעים מהבציר הנקוב.

4. יינות השמפניה הולכים ונהיים יבשים עם השנים. בהתחלה שמפניות היו מתקתקות, אבל השוק האנגלי העדיף סגנון יבש יותר, מה שהוביל למעבר לכיוון הרווח ביותר הנקרא ׳ברוט׳ (בין 5-15 ג׳ סוכר בליטר). בשנים האחרונות המגמה מתחזקת אף יותר, ושמפניות האיכות הן כיום בדרגת מתיקות נמוכה בהרבה, הקרויה ׳אקסטרה ברוט׳ (בין 0-5 ג׳ סוכר בליטר) ואפילו ׳ברוט נאטור׳ שזה אומר שהן ללא תוספת סוכר כלל.

אז מה עושים?

1. סבראז׳ היא טכניקה לפתיחת בקבוק שמפניה עם חרב או סכין. בעבר היא שימשה בעיקר באירועים טקסיים, אך כיום נכנסה לאופנה, ולא נדיר לראות מי שמשתעשעים בפתיחת שמפניה תוך גירוד הצוואר עד לבום הגואל.

2. הטמפרטורה האידיאלית להגשת שמפניה היא 8-10 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה קרה יותר השמפניה תאלחש את פטמות הטעם והארומות שלה תוחרשנה. מומלץ מאד שלא לצנן בקבוק שמפניה במקפיא; ולעולם (תבטיחו) אל תגישו שמפניה בכוסות מקוררות מראש (אחרת תאבדו חלק משמעותי מהבעבוע)

3. הדרך הקלאסית לצנן בקבוק שמפניה היא להניח אותו בשמפניירה, (דלי נירוסטה שחציו קרח וחציו מים) למשך כ-20 דקות.

4. לפני הפלוט המודרני בן ימינו, שתו שמפניה בכוס רחבה ששמה היה “קופ” (Coupe). לפי אגדה רווחת, צורתה נלקחה מהחזה השמאלי של מארי אנטואנט. עם זאת, האמת היא שהקופ הומצאה הרבה לפני ימי שלטונה של המלכה הצרפתית. אבל, מסתבר שאין עשן בלי אש, שכן כפי הנראה אמנם יצרו עבורה קערות חרסינה בצורת שדיה לשתיית חלב, מה שאולי מסביר את התפתחות האגדה.

5. עם השיפור העצום של יינות השמפניה, והמהפכה שהובילו מגדלי השמפניה הקטנים, כיום הדרך הטובה ביותר ליהנות משמפניה היא בכוס יין לבן. שטח הפנים הגדול יותר שבכוס מאפשרת לארומות להיפתח בכוס, ומאפשרת ליהנות טוב יותר מהניחוחות, מהמינרליות ולהתענג על המורכבות של השמפניה.

6. כוסות ה׳חליל׳ (פלוט) המסורתיות מציגות באורח נפלא את זרם הבועות של השמפניה, אך צורתן הצרה מגבילה את חווית הניחוחות והטעמים, ולכן הן מתאימות רק לשמפניות זולות ופשוטות. כוסות ה׳קופ׳, הן אפילו גרועות יותר, כי עם המיפתח הרחב כל כך, הכוס חושפת את השמפניה לאוויר ומאפשרת הן לבועות והן לריחות להיעלם במהירות.

אחרית דבר

ב-4 ביולי 2015, העניק האו״ם ואונסק״ו לאזור שמפניה בצרפת מעמד של אתר מורשת עולמית, ואישר את מה שידענו לאורך כל הדרך: שמפניה היא תופעה תרבותית עולמית ייחודי ומרתקת.